Stasera stiamo leggeri?

Risottino alle verdure

Bresaola

Apro il frigo con atteggiamento speranzoso : magari qualche buonissima pietanza si è autogenerata durante la giornata. Risposta del frigorifero : NO.

Molto bene, creiamo la cena con quello che c'é .

Riso, carote fagiolini e zucchine lessate la sera prima , taleggio , bresaola,insalatina e grana padano e vino rosso.

Per queste ricettine, ormai lo sapete, non indico le dosi quindi potete usare le vostre abituali.

Inizio a preparare il brodo (si lo so...col dado ....  sigh sigh)

Faccio una dadolata con 2 carote , una zucchina ed una manciata di fagiolini.

Nella pentola a pressione scaldo  il burro e soffriggo lo scalogno.

Quando esso è ben imbiondito aggungo il riso, lo faccio colorare un paio di minuti e lo sfumo col vino rosso.

Adesso che il vino è evaporato aggiungo la dadolata di verdure,copro il tutto con il brodo (a coprire il riso e la verdura per circa 1,5/ 2 cm) mescolo un attimo il tutto , e chiudo la pentola.

Quando inizia a fischiare abbasso la fiamma e calcolo 7 minuti.

A cottura ultimata faccio sfiatare la pentola ...  che poi questa è la cosa che mi piace di piu di tutta la ricetta : mi fa partire tutta una serie di bambineschi ricordi. Ma questa è tutta un altra storia.

Quindi, dicevamo, apriamo la pentola e controlliamo lo stato di cottura : se necessario aggiungiamo del brodo e cuociamo a fuoco.

Mantechiamo il risotto con dei cubetti di taleggio , una spruzzata di grana ed una noce di burro.

Impiattiamo magari aggiungendo una grattatina di sale blu di Persia .

Per la bresaola si va sul classico : insalatina, raspadura di grana padano qualche pezzetto di pomodoro (pochi, non li amo particolarmente) un filo di olio evo ed una grattatina di sale affumicato di Danimarca.