Amiwor du Bénin
Originaire du Bénin, le Amiwo au poulet est une recette incontournable de la gastronomie africaine. L’amiwo est un mets à base de farine de maïs, de tomate et de crevettes qui est servi en accompagnement d’une viande, ici du poulet.
Amiwor au poulet
ÉTAPE 1Épluchez un oignon et émincez-le finement. Épluchez 2 gousses d’ail et écrasez-les. Coupez la branche de céleri en morceaux. Faites revenir l’oignon, le céleri et l’ail avec 1 c. à soupe d’huile dans une grande cocotte. Ajoutez le poulet, salez et poivrez généreusement. Ajoutez un peu d’eau et faites cuire pendant environ 30 min. Réservez la viande au chaud.
ÉTAPE 2Préparez la sauce d’accompagnement. Pour cela, épluchez et émincez un oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile. Lavez les poivrons et émincez-les. Ajoutez-les dans la poêle. Coupez 200 g de tomates en morceaux et ajoutez-les également dans la poêle. Mélangez et ajoutez le piment. Faites revenir pendant 15 à 20 min afin d’obtenir une sauce homogène.
ÉTAPE 3Préparez l’Amiwo. Faites chauffer une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, versez la farine et faites torréfier quelques minutes. Réservez. Épluchez l’oignon restant. Faites-le revenir avec l’huile restante. Ajoutez le reste de tomates coupées en petits dés, la gousse d’ail écrasée, les crevettes séchées et pilées. Salez et poivrez. Ajoutez 2 verres d’eau et laissez mijoter.
ÉTAPE 4Délayez la farine dans un peu d’eau. Versez ce mélange dans la préparation précédente. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Faites revenir pendant 10 min en mélangeant constamment. Vous devez obtenir une préparation assez compacte.
ÉTAPE 5Si besoin, réchauffez les cuisses de poulet et la sauce. Répartissez l’Amiwo dans des bols et retournez-les de façon à former de jolis dômes. Servez avec une cuisse de poulet et un peu de sauce. Il est également possible de préparer cet Amiwo avec d’autres viandes.