La focaccia
La focaccia barese è una ricetta lievitata tipicamente pugliese. Molto diffusa nei panifici di Bari, Foggia, Taranto e altre provincie della Puglia, sembra che le sue origini risalgano ad Altamura come sostituta del tradizionale pane di grano duro.
Le varianti della focaccia barese sono numerose e variano a seconda della zona in cui viene prodotta. L’impasto di base, che si compone di semola rimacinata, patate lesse, olio, lievito, acqua e sale, non deve risultare molle e nemmeno duro, morbido e non appiccicoso. Una volta lievitato, viene steso e poi condito con abbondante olio extravergine d’oliva e dopo una seconda lievitazione viene cotto (preferibilmente in un forno a legna). Il condimento prevede pomodori rossi e molto succosi, olive baresane, origano e abbondante olio extravergine d’oliva sottostante e in superficie. Altre varianti di questo prodotto da forno sono la focaccia con patate (tagliate piuttosto spesse), con solo olio, sale grosso e rosmarino, peperoni, verdure e cipolle. Lo spessore varia da uno a tre cm e la superficie ben dorata, risulta friabile al morso, molto soffice e scioglievole al palato. L’anno 2010 segna la costituzione del Consorzio Focaccia Barese per la richiesta di iscrizione di questo prodotto tipico nel Registro delle Specialità Tradizionali Garantite (STG).
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