Cappellacci di spinaci alla ricotta
Cappellacci all'uovo e spinaciSono sempre più convinta che la cucina è alto artigianato.Dietro al mestiere dello chef si nascondono ore di sudore e sacrificio e per questo vorrei ringraziare tutte quelle persone che sanno ancora trasmettermi curiosità e spirito in cucina a partire dalla mia famiglia
Nella cucina di Note di Gusto
Cappellacci di spinaci con ricotta
Ingredienti per 4 persone
Difficoltà:media
Tempo di preparazione: 1h e 1/2
per la sfoglia:
1 uovo
2 tuorli
2 cucchiai di vino bianco
un pugnetto di spinaci cotti, ben strizzati dall’acqua di cottura e poi frullati
350 gr circa di farina +quella per la stesura della sfoglia
pizzico di sale.
per la farcia:
300gr di ricotta
2 tuorli
sale, pepe
Procedimento
Amalgamate tutti gli ingredienti e impastate ottenendo un panetto di pasta morbido e omogeneo.(A seconda della dimensione delle uova o dell'umidità dell'impasto, la quantità della farina può cambiare). Lasciatelo riposare in frigo per circa mezz'ora ricoperto con della pellicola. Dividete il panetto in tre o quattro parti, cominciate a tirarlo con l'apposita macchina per sfoglia partendo dallo spessore più largo e via via arrivando a quello più sottile.
Le strisce di sfoglia vanno sempre infarinate quando si passa da un livello all'altro.
Ricavate dalle strisce dei bei quadrati (non molto piccoli) e incorporate al centro il composto di ricotta. Per ottenere il cappellaccio chiudete prima formando un triangolo, sigillate bene il suo interno e terminate unendo gli altri 2 lembi.
Una poesia di pasta ripiena che colmerà il pranzo della vostra domenica!