A colazione con burro e marmellata, a merenda con prosciutto e formaggio...
I lievitati sono la mia grande passione, dolci e salati, li preparo spesso, richiedono molto tempo e pazienza, poi il loro risultato mi caricano di tanto entusiasmo...
Trecce salate
Ingredienti per circa 12 treccine (o 3 trecce di media grandezza)
Tempo di preparazione,
riposo e cottura 4h circa
Difficoltà: media
300 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
due uova
50 g di zucchero
150 ml di latte
10g di lievito compresso
100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Q.b.di sale
2 uova
Semi di sesamo o di papavero a piacere
Procedimento
Per questo tipo di preparazione è opportuno usare un robot, bimby oppure una planetaria, perchè il lavoro potrebbe essere abbastanza lungo e faticoso a mano.
Inserite nel recipiente, le due farine, il lievito sciolto nel latte tiepido, lo zucchero, azionate la planetaria e cominciate ad impastare.
Aggiungere un uovo alla volta, non procedete fin quando il primo non è stato del tutto assorbito.
Aggiungete quindi un pò alla volta anche il burro ammorbidito a fiocchetti ed un pizzico di sale.
Fate lavorare gli ingredienti fino a quando non otterrete un impasto liscio ed omogeneo.
Mettete a lievitare l’impasto in una terrina abbastanza capiente, coperta con pellicola trasparente,fin quando non si triplicherà di volume.
Trascorso il giusto tempo di lievitazione, adagiate la massa sulla spianatoia infarinata e ricavate piccole pezzature da 30/35 g l'una.
Formate tre bastoncini della stessa lunghezza e spessore ed uniteli all’estremità.
Per realizzare la treccia, vale lo stesso procedimento per i capelli, terminato l’intreccio,unite le altre estremità, pizzicate la base per unirle tutte e la pasta in eccesso ripiegatela sotto.
Procedete così per tutte le altre trecce di pasta brioche, e man mano ponetele su di una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate perchè lieviteranno per una seconda volta.
Lasciar lievitare le trecce per un’oretta e mezza in luogo asciutto e privo di correnti d’aria. Potete utilizzare anche il forno spento.
Spennellate con le uova sbattute.
Spolverate con semi di sesamo e/o papavero a piacere.
Infornate a 170° per circa 20-25'