Cheesecake al cocco

Ho rielaborato una ricetta di tiramisù al cocco che prevedeva in origine dei savoiardi bagnati al rum. per me il tiramisù è solo ed esclusivamente quello classico per cui ho riadattato la ricetta facendo invece una cheesecake che tra i miei dolci preferiti. Ingredienti:

• 250g di mascarpone
• 250g yogurt al cocco
• 20g cocco disidratato
• 7 cucchiai di zucchero
• 4/5g gelatina in fogli
• Biscotti secchi
• Burro

Ho tritatoi biscotti secchi e mescolati al burro sciolto a temperatura ambiente in due la proporzione che uso e di 2 a 1 ovvero per 200 g di biscotti 100 g di burro. La quantità di burro e biscotti dipende dallo spessore che volete dare alla base per questa ricetta ho usato 200 grammi di biscotti.

Dopo aver fatto lo strato di biscotti e messo a raffreddare in frigo si prepara la farcia mescolando per bene mascarpone, zucchero, cocco e yogurt. Si scioglie la gelatina, prima ammollata in acqua fredda, con un po' di acqua o liquore (Io ho usato un pochino di limoncello) e e si unisce alla faccia montata per bene. Si mette il composto sulla base di biscotti perfettamente consolidata e si lascia riposare in frigo. Ultima operazione spolverare con Cocco disidratato Io per dare un minimo di colore l'ho mescolato ad un po' di cacao.