Nunzia Sapere
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Nunzia Sapere
È tempo di pomodoro giallo 🍊🍅🍊 Insalata cilentana, ricetta (Pomodoro giallo, sedano, olive ammaccate, cipolla di Vatolla). Per saperne di più... Varietà di pomodoro un tempo molto diffusa nel Cilento. I frutti sono piccoli, globosi, di colore giallo-arancio, con una buccia molto spessa. La polpa è più rossa ma poco succosa, di un sapore acidulo. Proprio per questo sapore un po’ particolare, i pomodori invernali gialli non sono apprezzatissimi e sono di scarso interesse commerciale. Un tempo, invece, i nostri nonni li usavano tantissimo, in modo particolare per l’acquasale o per l’insalata con le alici salate. Questi pomodorini hanno il vantaggio di poter crescere quasi “a secco”, cioè senza essere annaffiati. Si sviluppano molto lentamente e vanno raccolti con l’intero ramo quando diventano gialli. Vanno poi appesi con dello spago in un luogo asciutto ed arieggiato dove si conservano molto a lungo, anche fino a 6 mesi. Ultimamente molti chef li stanno apprezzando ed inserendo nei loro menù. La Condotta Slow Food Gelbison di Vallo della Lucania, in collaborazione col CREA di Pontecagnano ha avviato un progetto di recupero dell’ecotipo attraverso una serie di orti sperimentali dislocati in vari Comuni del territorio cilentano. Lo scopo è, oltre al recupero dell’ecotipo, la creazione di una micro filiera che coinvolga produttori, trasformatori e ristoratori per la promozione ed il consumo di questo antico pomodoro.
Nunzia Sapere