Nico Urban
Gnocchi casarecci con porro gorgonzola e pistacchio.
2019-01-11 14:49:12
Per 4 pax: una gamba di porro grossa, 40gr di gorgonzola, 30gr di granella di pistacchio, 2 scalagno, olio di oliva. Prendiamo la gamba di porro e la dividiamo in 2 parti. Con una metà prepariamo la crema di porro, tagliamo a giulien prendiamo una casseruola versiamo un filo di oglio e sosoliamo il porro a fiamma viva passati 2-3' addiundiamo due bei mestoli di brodo vegetale ( no dado) abbasiamo la fiamma al minimo per 15-20'. Passiamo tutto al minipimer fino ad ottenere una crema omogenea.( se al termine della cottura la salsa è troppo fissa agiungete un po di brodo) con l'altra metà tagliatela in quarti e poi cercate di ottenere dei quadrati più o meno regolari, scaltiteli in padella con un po di oglio e lo scalogno, sale e pepe macinato. Una volta rosolati aggiungiamo un mestolo di prodo e la noce di gorgonzola. Una volta sciolto il formaggio agiongete la crema di porro. Scoliamo i gnocchi e li saltiamo con il composto ottenuto, una volta impiattato spargete la granella di pistacchio e buon appetito.
Nico Urban
Risotto Scampi lime e ostriche.
2019-01-11 02:31:16
Per 4 pax. 1/2 cipolla bianca tritata, 12 scampi 13/16, 4 ostriche al forno, 2 lime grattuggiato +succo filtrato, olio di oliva, aglio, prezemolo, 1 bot. di prosecco extra drive, bisk di scampi. Per la bisk: puliamo 8 scampi utilizeremo le teste e chele. Prendiamo una casseruola e rosoloamo le teste con oglio, aglio e la cippola per circa 3'. Sfumiamo con il prosecco e brendi 1/2+1/2 bichiere. Una volta sfumato coprite le teste con il ghiaccio. Lasciatelo sul fuoco vivo finché bolle, abbasate la fiamma e lasciate per circa 40' sul fuoco. Prima di filtrare la bisk con un mestolo schiacciate le teste con energia per permettere di fuori uscire i suchi. Filtrate con un colino con maglie fine. La utilizeremo durante la cottura del risotto.( consiglio di preparare pure un brodo vegetale circa 1+1/2L) Scottiamo il riso sulla casseruola a secco mescolando continuamente e aggiongete una decina di grani di sale grosso, quando il riso si è ben tostato No Bruciato sfumate con il prosecco e continuate ad mescolare finche non evapori almeno 2/3 del vino. Aggiungiamo due mestoli di bisk e due di brodo vegetale No Dado. Laschiate il riso e infornate le ostriche condite con oglio, aglio, prezzemolo e un goccio di brendi. 175° per 8'. Continuiamo a idratare il risotto con 1/2 mestolo di bisck e 1/2 di brodo. Allincirca a questo punto vi manchera 5-6' piu mantecatura. Aggiungiamo il succo di lime un po alla volta fino a trovare la sua nota, aggiungete le code di scapo precedentemente pulite. Vi ritroverete con 4 scanpi da pulire, incidete la coda e immergeteli nella bisk fino a cottura. Li utilizeremo come decorazione. Siete pronti: mantecate con l'olio di oliva e la buccia di lime. Una volta all'onda impiattatelo e adagiate sopra lo scapo e l'ostrica. Ricordatevi di versare l'ostrica e il suo sughetto sopra il nostro Risotto. Buon appetito.
Nico Urban
Salmone marinato agli agrumi su marmellata di mela verde.
2019-01-09 23:02:23