Zucchero di cocco
Cos’è e come utilizzare questo dolcificante naturale. Lo zucchero di cocco, conosciuto anche come zucchero di palma da cocco, è un dolcificante naturale utilizzato spesso in sostituzione dello zucchero semolato. Si ricava dal nettare dei fiori della palma da cocco.
cocco: la linfa estratta viene messa a bollire in tinozze di bambù, fino ad ottenere una sorta di sciroppo che viene fatto evaporare, fino a raggiungere una consistenza solida. Questi panetti saranno poi grattugiati, così da ottenere dei cristalli simili allo zucchero di canna: non essendo raffinato, infatti, conserva il suo colore marroncino. Proprietà nutrizionali dello zucchero di cocco. Lo zucchero di cocco è un dolcificante integrale, si tratta quindi di un prodotto non raffinato con buone proprietà nutritive: è infatti una discreta fonte di vitamine e sali minerali, soprattutto il potassio; il suo componente principale è il saccarosio, circa il 79%, seguito da glucosio e fruttosio, dal 3% al 9%. Ma, ciò che lo rende un degno sostituto dello zucchero bianco, soprattutto per i diabetici, è il suo indice glicemico (IG) pari a circa 54, rispetto ai 65 dello zucchero normale. Lo zucchero di cocco ha un indice glicemico basso grazie alla presenza di inulina, fibra solubile che rallenta l'assorbimento del cibo nell'intestino, favorendo anche un sano microbioma dell'intestino. Va però sottolineato che lo zucchero di cocco non è dolcificante light, in quando 100 gr di prodotto apportano circa 380 kcal, quasi quanto lo zucchero semolato. Prima di consumarlo abitualmente chiedete sempre il parere del medico.