Torta soffice allo yogurt con arancia e mandarino

mandarino succo. Sale fino un pizzico. Per realizzare la torta all’arancia con crema allo yogurt iniziate con la preparazione della base: ponete nella ciotola di una planetaria munita di frusta i tuorli d’uovo avendo cura di tenere da parte gli albumi che serviranno successivamente. Unite ai tuorli metà dello zucchero semolato, azionate la planetaria e sbattete il composto per amalgamare gli ingredienti, con la planetaria in funzione versate nella ciotola lo yogurt e l’olio di semi. Proseguite finché non avrete incorporato gli ingredienti e il composto risulterà liscio e omogeneo. Ora grattugiate la scorza dell’arancia, spremetene il succo e filtratelo attraverso un colino per raccogliere i semi. Unite il succo dell’arancia all’impasto  e azionate la frusta per qualche istante, il tempo necessario per far assorbire il liquido. A questo punto setacciate le polveri: la farina, la fecola di patate e il lievito e unitele all’impasto, un cucchiaio alla volta.  Continuate a montare con le fruste fino ad amalgamare completamente gli ingredienti. Incorporate ora anche la scorza grattugiata dell’arancia . Riprendete gli albumi che avete tenuto da parte e montateli a neve ben ferma con un pizzico di sale  e la restante metà dello zucchero semolato utilizzando una planetaria dotata di frusta o con uno sbattitore elettrico. Unite gli albumi montati al composto mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non rischiare di smontarli. Poi prendete uno stampo con cerniera di 24 cm di diametro, imburratelo e foderatelo con carta da forno. Versate l'impasto nello stampo e cuocete la torta in forno preriscaldato statico a 180° per 45 minuti fino a quando non risulterà dorata in superfice (oppure in forno ventilato a 160° per circa 35 minuti). Una volta cotta sfornatela e lasciatela raffreddare. Ora dedicatevi alla crema: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Incidente la bacca di vaniglia a metà nel senso della lunghezza, estraete i semi e uniteli allo yogurt. Montate con una planetaria o uno sbattitore elettrico 200 ml di panna con metà dello zucchero a velo; mescolate a parte la restante metà dello zucchero a velo con lo yogurt  e poi incorporate la panna appena montata. In ultimo sciogliete la gelatina nei restanti 100 ml di panna riscaldata e aggiungete il composto ottenuto alla crema di panna e yogurt ; mescolate per bene, coprite con pellicola la crema e lasciate riposare almeno 1 ora in frigo. Quando la torta sarà pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare, una volta fredda, tagliatela a metà con l'aiuto di un coltello a lama seghettata Farcite la torta con metà della crema allo yogurt spalmandola con una spatola. . Ricoprite il dolce con l'altra metà della base. A questo punto potete occuparvi della guarnizione: prendete la restante crema, frullatene metà nel mixer pochi istanti con un cucchiaio di panna liquida. Per ammorbidirla e renderla più liscia . Ponete la torta su una gratella e fate colare la crema  fino a ricoprire interamente la base. Mettete la crema avanzata in una sac-à-poche dotata di bocchetta a stella e decorate la superficie della torta con dei ciuffi. Tagliate delle fettine sottili di arance e incidetele con un coltello, ripiegate le fette creando una sorta di spirale che andrete ad applicare sulla torta insieme alle scorzette di arancia candita. La vostra torta all’arancia con crema allo yogurt è ora pronta per essere gustata. Conservate la torta con crema allo yogurt per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.