Torta alle carote e tofu
Torta di carote e tofu. La torta di carote e tofu è un dolce soffice della pasticceria vegana. Realizzato senza nessun grasso animale è ideale da servire come goloso snack o per una sana colazione accompagnato da un bicchiere di succo di frutta o di té.
Molto morbida, dalla consistenza umida questa torta è facile da preparare. Nell’impasto si mescolano farina, lievito, olio di girasole, latte di soia e tofu, il mix è arricchito da carote grattugiate e aromatizzato con poca cannella. Se non amate questa spezia, sostituitela con i semi di una bacca di vaniglia. Il tofu, che è un derivato della soia, viene utilizzato in pasticceria principalmente in sostituzione dell’uovo in quanto ha lo stesso potere legante e rende il prodotto finale soffice e alveolato. Questa torta può essere arricchita aggiungendo nell’impasto mandorle tostate e tritate, uvetta passa o gocce di cioccolato. Se ben conservata rimane morbida per parecchi giorni. Frullate finemente il tofu. Aggiungete il latte vegetale con l'olio e continuate a frullare. In una ciotola capiente unite le farine setacciate, lo zucchero, una presa di sale, mezzo cucchiaino di cannella e il lievito per dolci. Mescolate bene. Mescolate velocemente e versate l'impasto in una tortiera apribile di 22 cm di diametro rivestita con carta da forno. Infornate a 180 °C per 45 minuti. La torta deve risultare lievitata uniformemente e dorata. Fate raffreddare del tutto prima di sformarla. Servitela cosparsa con poco zucchero a velo.