Maria Silvia Muscatello
Polpette di spinaci
2021-02-20 18:22:49
Ingredienti: 500 gr di topinambur, 500 gr di spinaci freschi già puliti e lavati, 230 gr di lenticchie secche, 1 cipolla rossa di Tropea.
80 gr di pan grattato olio ev q.b.sale q.b.
- 6Pelare il topinambur e tagliarlo in piccoli pezzi preferibilmente di egual misura, metterli in una padella e coprirli d’acqua, regolare di sale e cuocere mescolando ogni tanto fin quando l’acqua di cottura non si consumerà quasi del tutto,
- aggiungere quindi un filo di olio evo e passare il tutto in un robot da cucina,
- trasferire la purea di topinambur in una ciotola, coprire con della pellicola alimentare a contatto e far raffreddare.
- Nel frattempo sciacquare sotto l’acqua corrente le lenticchie e sbucciare la cipolla,
- tagliare finemente la cipolla ed unirla in una padella capiente insieme alle lenticchie,
- coprire con abbondante acqua e far cuocere mescolando spesso,
- quando le lenticchie saranno quasi cotte aggiungere anche gli spinaci,
- continuare la cottura per qualche minuto quindi scolare e far sgocciolare abbondantemente.
- Quando le lenticchie e gli spinaci si saranno raffreddati tritarli finemente con un mixer,
- metterli in una ciotola ed impastarli con il pan grattato (qualora il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un po’ alla volta altro pan grattato)
- foderare una teglia con la carta forno e mettere al suo interno le polpette di spinaci e lenticchie ricavate facendo roteare un po’ d’impasto fra i palmi delle mani,
- irrorare in superficie le polpette con olio evo
- e cuocere in forno caldo a 180° per venti minuti, quindi continuare la cottura in modalità grill per altri cinque minuti.
- A cottura ultimata sfornare subito