TORTA Con TAGLIATELLE TIPICO FERRARESE

Torta alle tagliatelle. È un dolce tipico ferraresecomposto da una base di pasta frolla di mandorle, limone, liquore di mandorle amare per l’interno, mentre nella parte esterna e superiore vengono messe delle tagliatelle di uova e farina a decorazione

STORIA 

La storia di questo dolce è al quanto sconosciuta ancora ai giorni nostri; di sicuro stiamo parlando di una prelibatezza rinascimentale che per centinaia di anni ha potuto deliziare il palato di moltissimi emiliani ma soprattutto dei nostri concittadini.

Su un dettaglio in particolare al ferrarese piace soffermarsi: i nidi di tagliatelle che decorano la superficie pare siano stati aggiunti per rendere omaggio alla duchessa Lucrezia Borgia e ai suoi capelli biondi!

Ricetta 

• Tortiera da 24cm di diamtro
• Per la pasta 
• 250g di farina 0
• 1 uovo intero
• 50g di burro 
• 20/30g di latte circa
• 100g di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• per il ripieno
• 250g di capelli d’angelo all’uovo secchi
• 200g di mandorle tostate
• 80g di zucchero
• 80g di burro
• 100g di cioccolato fondente
• 80 gr circa di liquore all’anice (noi sassolino)

Come si fa .. 

Preparate la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti e aggiungendo il latte per
ultimo, perché serve per ottenere un panetto composto e abbastanza morbido. Avvolgete con un
foglio di pellicola e mettete a riposare in frigorifero.
Nel frattempo tostate le mandorle e fatele raffreddare
Frullatele con lo zucchero fino a ottenere un composto tritato grossolanamente.
Accendete il forno a 180°C.
Imburrate e ricoprite con carta da forno una tortiera da 24 cm di diametro (meglio se a cerniera).
Riprendete la pasta dal riposo e lavoratela sul piano per renderla di nuovo elastica.
Stendetela con l’aiuto di un mattarello e sistematela dentro allo stampo, coprendo anche i bordi.
Distribuite alla base il cioccolato fondente tritato grossolanamente, ricoprite con il primo strato
di tagliolini aprendo le matassine secche e distribuendole uniformemente, versate un terzo del
composto di mandorle e zucchero e un terzo di burro a fiocchetti, ricominciate con i tagliolini,
mandorle e burro e procedete con l’ultimo strato di ingredienti.
Cuocete nel forno per circa 40 minuti.
Appena tolta dalla cottura, irroratela di liquore e lasciatela raffreddare.
È meglio prepararla il giorno prima, perché la torta deve riposare per esaltarne tutti i sapori.