Come pulire l’anguilla ..

Pulire l’anguilla (sia essa proveniente dai fiumi che dal mare) è un procedimento che richiede tempo e attenzione, ma semplice e, se fatto nel migliore dei modi, vi aiuterà a cucinare un’anguilla perfetta da gustare soprattutto nei pranzi in famiglia. 

Per prima cosa, dovrete bloccarla con un punteruolo su una spianatoia di legno e spaccarla con un coltello dalla lama lunga e liscia per il verso della lunghezza. Sfilate subito la lisca centrale, cui sono collegate tutte le spine, eliminate la testa, l’estremità della coda e le interiora e strofinate la pelle con il sale grosso per pulirla dalla morchia scivolosa che la impregna. 

Praticando la prima incisione su tutta la lunghezza del pesce, fate molta attenzione a non rompere la spina dorsale e a non forare le viscere all’interno del pesce.