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Cioccolato di Modica
Prodotto artigianale ITALIANO di altissimo livello.
Qualche anno fa ho ricevuto un pacco natalizio dal sapore davvero speciale, non solo per le ghiottonerie che conteneva, ma anche per l'eccellente qualità dei prodotti e il loro inestimabile valore culturale, sociale ed etico.
Non vi elencherò nel dettaglio il ricco e prezioso contenuto del pacco, perché potremmo sentirci tutti male: sia voi che leggete, sia io che scrivo.
Mi concentrerò solo ed esclusivamente su un piccolo rettangolino dal peso di soli 60 gr.
Un pacchettino dallo spessore di circa 1 cm, sigillato da un semplice cordoncino arancione.
Dall'incarto si capiva che doveva essere qualcosa di speciale e di artigianale e così è stato!
L'ho aperto e l'ho osservato con una certa curiosità, perché era la prima volta che tenevo in mano ed annusavo un cioccolato così. La sua superfice non era lucente come quella dei cioccolati che si acquistano in supermercato e al tatto era ruvida.
Annusandolo profumava di cacao puro, di cannella e di zucchero, come se questi fossero gli unici ingredienti di cui si componeva.
Ho capito di avere tra le mani un “gioiello” di grande pregio: una tavoletta artigianale di cioccolato di Modica.
La curiosità e la golosità mi hanno indotta ad assaggiarne subito un pezzettino: beh, è stato qualcosa di sensazionale.
Per il particolare tipo di lavorazione, il cioccolato di Modica ha una consistenza granulosa, leggermente “sabbiosa”, mentre il suo sapore e il suo profumo ci trasmettono la certezza che in quel lingotto marrone scuro ci siano solo la fava del cacao, lo zucchero e la spezia.
Null'altro, nessun grasso aggiunto, nemmeno burro di cacao.
Un morso appaga le nostre papille gustative in modo pieno e completo; non si prova nessun senso di colpa nel mangiarlo, perchè la sua purezza e la qualità delle sue materie prime sono tali da non poter fare male al nostro corpo.
Caratteristiche principali:
materie prime di primissima qualità
lavorazione a freddo (massimo 40°C)
color marrone scuro
consistenza granulosa e friabile grazie all'eliminazione della fase di “concaggio” nel processo di lavorazione
la spezie che lo aromatizzano sono pure, non sono essenze
grammatura massima di ogni tavoletta: 100 gr
forma a tronco di piramide non eccessivamente pronunciata
il confezionamento deve avvenire entro 12 ore dal raffreddamento e all'interno del medesimo laboratorio di produzione, per evitare che eventuali contaminazioni batteriche o odori estranei ne compromettano le qualità organolettiche
luogo di produzione: rigorosamente Modica (RG)
Consumazione:
è preferibile consumarlo così com'è, perché è perfetto
volendo osare, ma sarebbe un vero peccato, oserei dire una profanazione, è possibile stemperarlo in un po' di latte per farne una “bevanda”.
Luogo di produzione:
Modica (RG), Sicilia
Curiosità:
per tutelare questo prodotto artigianale di grande pregio, nel 2003 è nato il Consorzio del cioccolato di Modica
è stato stabilito un disciplinare di produzione per ottenere il riconoscimento IGP
è il primo cioccolato IGP inserito nel registro europeo delle DOP e delle IG
è il primo prodotto IGP ad usare un “passaporto digitale” che ne assicura la tracciabilità e ne contrasta le frodi.
DOP = denominazione di origine protetta
IGP = indicazione geografica protetta
Bibliografia:
Alimenti & Bevande, sommario 2, marzo 2020, pag. 54 – Point Veterinaire Italie, edizioni veterinarie, agrozootecniche e di sanità pubblica
https://www.authentico-ita.org/5-incredibili-cose-non-sapevi-cioccolato-modica/
https://www.sicilias.it/cioccolato-di-modica-primo-al-mondo-a-ricevere-il-marchio-igp/
https://www.ceunmondo.it/cioccolato-di-modica-alla-cannella-60gr.html
https://www.sicurezzalimentare.it/alimenti-origine-vegetale/alla-scoperta-del-cioccolato-modica-igp/