Verona: tradizioni, dialetto e non solo
Poesia “La càbala del gnòco” in dialetto veronese
Desidero dedicarvi una poesia che parla di un piatto tipico nella cucina veronese a Carnevale, una tradizione della mia città molto sentita: gli gnocchi, “el magnàr de la pora zènte“
Dopo avervi parlato dei dolci tipici nella cucina veronese a Carnevale - le "sóssole" e le "frìtole" - desidero dedicarvi una poesia che parla di un piatto tipico della tradizione della mia città - Verona:
Gli gnocchi
Non posso fare a meno di parlarne, "el magnàr de la pora zènte". La tradizione del Carnevale a Verona è molto sentita e si tramanda da ormai 490 anni, da quando Verona nel XVI secolo fu colpita da una grave carestia e la povera gente rischiava di morire per la fame.
Lo “gnòco” viene cantato da Berto Barbarani, poeta italiano e massimo cantore del dialetto veronese (Verona 1872-1945), che ha scritto questa poesia che è insieme di leggenda, filastrocca ed inno celebrativo della pietanza più nota della cucina veronese.
Si tratta di una poesia tratta dal “Libro I - Mondo de casa vecia” e si intitola “La càbala del gnòco”.
Berto Barbarani (Verona, 1872-1945)
Ed ecco la poesia:
“LA CÀBALA DEL GNÒCO”
Eco qua, mondo pitoco,
la gran cabala del gnòco!
Drita in mèso a la cusina
co la càpola de gala,
me comare moscardina
la se giusta la grembiala,
che bisogna celebrar
el gran Vendri gnocolar…!
Come capita el bon estro,
co ‘na ociada da maestro,
la marida a poco a poco,
la farina a la patata
e da forte innamorata,
la manipola el paston…!
Che el marcia in bigoli
longhi e sutili
ben tenerini,
come che va…
E ogni tanto ‘na bela infarinà…!
Fin che via i rùgola,
tochi e tocheti,
oh che gnòcheti,
che nassarà…!
E ogni tanto ‘na bela infarinà…!
E ti lavora,
gratacasola,
daghe el miracolo
de la parola;
faghe i so brufoli
a fior de pansa,
che in esultansa
i ridarà…
E ogni tanto ‘na bela infarinà…!
Desteso in rango
su la tovaia,
sto fido popolo,
che mai no sbaia,
che a mesogiorno
sfida el canon,
sereno intrepido
chieto onfà l’oio,
che speta el boio
del caldieron…!
E ti lavora
gratacasola,
daghe el miracolo
de la parola…
Grata el formaio
sensa creansa,
che el se ghe intrufola,
drento la pansa…
E ti destrìghete
butier balosso:
spiuma, desfrisete,
sàlteghe adosso…
Pronti, el risponde
rosso brusà:
zzzz….zzzz…. che el sìsola…
Gnòchi, son qua!
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