Food & Drinks
Secondo me la musica è servita!!!
Ecco a voi il racconto fotografico di tre fasi della lavorazione del pane con lievito madre a Casa la Buona Stella, durante una delle quali stavamo ascoltando Mozart. Con un invito ai nostri corsi di settembre.
Tre fasi
di lavorazione del pane, a Casa la Buona Stella.
Dopo l'impasto, con lievito madre (li.co.li., lievito in coltura liquida), 300 gr. e la farina per il cosiddetto poolish, con aggiunta di acqua per l'80% circa del peso, lasciamo riposare la notte.
Al mattino si riprende il poolish e si aggiungono le farine (in questo caso 800 fumento tipo 1 a pietra, 200 grano duro, 200 mais). Sale, olio.
Si impasta, e si gira varie volte ogni dieci minuti circa, aggiungendo ancora l'acqua che serve.
Poi si sforma l'impasto sul tagliere.
Si prepara la pagnotta con le piegature (in questo caso. Ma ci sono varie tecniche possibili). Si attende ancora. Si formano i filoni. Si attende.
Serve pazienza e il giusto tempo!!
Per questo il pane si concilia con l'ascolto di buona musica :-)
Si attende, poi la cottura. Temperatura, umidità, tempi, a seconda di molti fattori.
Quella della panificazione è una scienza precisa, ma la cosa più precisa da dire è che ci vuole cuore, sensibilità, attenzione.
Il filone è venuto molto buono, come spesso accade. Merito della lievitazione, della maturazione.
Organizziamo corsi, per chi è interessato, a Casa la Buona Stella o dove ci viene richiesto.
I prossimi saranno in settembre, trovate le indicazioni qui