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RICETTA: TOTANI RIPIENI AL FORNO!
Secondo piatto di pesce: Totani ripieni da una morbidissima farcitura realizzata dai tentacoli del totano e da alcuni totani tagliati in pezzi piccoli, il tutto aromatizzati con spezie varie e con un pò di vino bianco. Si sente al palato tutto il mare in bocca. Buona Degustazione!
Ingredienti per 9 totani:
Totani freschi 12 pezzi grandi;
briciole di pane raffermo q. b.;
cipolla o scalogno q.b.;
timo q.b.;
prezzemolo q.b.;
vino bianco 1/2 bicchiere;
olio extra vergine di oliva q.b.;
sale e pepe bianco q.b.
Procedimento: Pulire bene i totani, separarli dai loro tentacoli, anch'essi pulire bene. Due totani e tentacoli vanno tagliati in piccoli pezzi, inserire in una padella lo scalogno, far soffriggere un pò, poi adagiare il pesce tagliato, fare rosolare il tutto, aggiungendo sale, pepe, e un pò di vino bianco. Quando si sarà asciugato parzialmente il liquido che ha rilasciato il pesce, aggiungere le briciole del pane raffermo, far tostare il tutto. A fuoco spento, aggiungere il timo, il prezzemolo e a chi piace aggiungere un pò di aglio in polvere (facoltativo). Riempire i totani con 2 o 3 cucchiaini, non riempire fino all'orlo, perché in cottura si gonfiano. Una volta inserita la farcitura all'interno dei totani, disporli in una pirofila, sul fondo aggiungere un pò di olio extra vergine di oliva, adagiare i totani ripieni con i loro tentacoli, spolverare con un pò di sale, pepe, olio, vino bianco e un pò di farcitura sopra, rimasta dal ripieno. Preriscaldare il forno a 250°, infornare per 40 minuti circa, controllare sempre la cottura, non tutti i forni sono uguali. Servire ben caldi in un piatto da portata con una spolverata di prezzemolo fresco.