RICETTA: TORTA ALLE MELE, CANNELLA E AMARETTI

Ingredienti:

Mele Golden 2 grandi;

Succo di ½ limone biologico (20 g);

scorza di 1 limone biologico;

1 cucchiaino estratto di vaniglia;

uova 3 a temperatura ambiente;

latte di soia o quello che preferite 80 g a temperatura ambiente;

olio di semi a piacere 80 g;

farina “00” 280 g;

zucchero di canna o bianco 130 g;

1 bustina di lievito per dolci;

amaretti q.b.;

cannella 1 pizzico o a piacere.

Procedimento: Come prima cosa preriscaldare il forno a 180° modalità statico, dopodiché pelare le mele, una la tagliamo a cubetti e l’altra a fettine, entrambe vanno messe in un piatto con il succo del limone spremuto, mettere da parte. In una ciotola capiente, riunire lo zucchero di canna e le uova a temperatura ambiente, con le fruste elettriche montare le uova e zucchero per 3 minuti, il composto deve risultare spumoso e chiaro. Unire l’olio a filo e anche il latte, aggiungere la scorza del limone e l’estratto di vaniglia dare una leggera rimestata con le fruste elettriche. In un’altra ciotola preparare la farina, il lievito per dolci e la cannella, dare una rimestata con un cucchiaio ed unire le polveri al composto in due volte, rimestando sempre con le fruste elettriche. Dopo inserire le mele tagliate in precedenza a cubetti all’interno del composto, sbriciolando la quantità a piacere degli amaretti e dare una rimestata con la spatola, amalgamando dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Versate il composto in uno stampo di 20 o 22 cm, foderato con carta da forno, oppure con burro ed infarinato, livellare il composto per bene e inserite le altre mele tagliate a fettine, la decorazione è a piacere, io le ho disposte a raggiera e al centro della torta ho inserito altri amaretti sbriciolati (come foto), oppure a piacere anche sparsi andranno bene. Infornate la torta a 180° per 40/45 minuti, al termine prima di sfornare, fate la prova stecchino, deve risultare asciutto, se con il vostro forno necessita ancora di cottura fatelo, poi quando vedete che in superfice si sta scurendo troppo, copritelo con la carta di alluminio per non bruciare la torta. Una volta cotta, sformatela e fatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo. Servite la torta alle mele in un vassoio da portata.