RICETTA: SAVOIARDI ARTIGIANALI

Ingredienti per 16 pezzi:

2 tuorli;

3 albumi;

140 g di farina “00”;

100 g di zucchero semolato;

1 cucchiaino raso di lievito per dolci;

½ cucchiaino di estratto vaniglia;

1 cucchiaio di amido di mais;

zucchero al velo per la copertura.

Procedimento: In una ciotola della planetaria inserire gli albumi, cominciare a montare, appena sono bianchi inserire metà dello zucchero. Il risultato deve essere come una meringa. Spostare gli albumi montati in un’altra ciotola piuttosto capiente. Nella stessa ciotola della planetaria, montare i rossi con il resto dello zucchero, appena sono spumosi, aggiungerli agli albumi montati, con una spatola, delicatamente dal basso verso l’alto amalgamare il tutto. A parte preparare, la farina, l’amido di mais e il lievito per dolci, dare una veloce rimestata. Setacciare un po' per volta le farine negli albumi e tuorli montati, sempre delicatamente con la spatola, infine aggiungere l’estratto di vaniglia. Preriscaldare il forno a 180° in modalità statico. Inserire il composto ottenuto in una sac-a-poche, con il foro circa 2cm, senza beccuccio. Formate i biscotti lunghi circa 10/12 cm su una teglia rivestita da carta forno, dopo spolverate con lo zucchero al velo tutti i savoiardi prima di infornali. Una volta pronti tutti, infornate i biscotti a 180° per 12/15 minuti, devono risultare dorati. Trascorso il tempo di cottura, fateli raffreddare e adagiateli in un contenitore a chiusura ermetica. Idonei per le colazioni o merende, perché no anche per il classico dolce, tiramisù.