RICETTA: ROTOLO DI PAN DI SPAGNA SALATO

Ingredienti:

Uova 4 (temperatura ambiente);

1/2 cucchiaino di sale fino;

100 g di farina "0";

5 g di bicarbonato di sodio;

2 cucchiai di succo di limone.

PER LA FARCITURA OCCORRE:

100 g di prosciutto cotto;

1 avocado (che ridurrete a crema);

50 g di rucola.

PROCEDIMENTO: In una ciotola, raccogliere le uova sgusciate, aggiungere il sale e lavorare con le fruste elettriche alla massima velocità per almeno 15 minuti. Terminata la montatura, le uova appariranno molto soffici e spumose. A questo punto, inglobare il sale. Aggiungere lentamente e poca per volta la farina bianca insieme al bicarbonato di sodio, avendo cura di non far afflosciare il composto. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200°C (modalità: statico). Da ultimo, aggiungere il succo di limone. Distribuire il composto in una placca foderata con la carta da forno, livellando la superficie con una spatola, lo spessore dovrà essere di circa 1 cm. Infornare a 200°C e cuocere per 10-12 minuti. Una volta cotto, rimuovere il pan di spagna dal forno, rovesciandolo su pellicola trasparente: coprire l’intera pasta biscotto con la pellicola trasparente, dunque arrotolarla su se stessa a partire dal lato corto. Lasciar completamente raffreddare. Una volta raffreddata, procedere con la farcitura del rotolo di pan di spagna: con uno spalmino, distribuire la crema di avocado sull'intera superficie, dunque unire la rucola e il prosciutto cotto a fette.  Avvolgere nuovamente il pan di spagna e lasciar riposare in frigo per almeno un paio di ore prima di tagliarlo. Si consiglia di avvolgere il rotolo con la pellicola trasparente. Srotolare la pasta biscotto farcita dalla pellicola e tagliare a fette dallo spessore di 3-4 cm. Servire su un piatto da portata.

NB.: Si sconsiglia il congelamento. La pellicola trasparente deve essere quella resistente ad alta temperatura. Il rotolo deve essere avvolto interamente dalla pellicola onde evitare l'essiccazione del pan di spagna.

Come ben sapete la farcitura può essere cambiata in base alla vostra creatività e di gusto personale.