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RICETTA: RICOTTA DI SOIA VEGANA FATTA IN CASA!
Ricotta di soia, realizzata a mano, è un formaggio vegano, adatto per chi è intollerante al lattosio ... Ha un sapore delicato e fresco ... Ideale per gli antipasti o per gustarla semplicemente così. Buona Degustazione!
Ingredienti pe 1 ricottina:
Latte di soia al naturale 1 lt;
30 ml di aceto di mele o succo di limone;
sale q.b.
Procedimento: Versare il latte di soia al naturale in un pentolino e portare quasi ad ebollizione, mantenendo una fiamma moderata. Versare il latte di soia caldo in una ciotola di vetro ed unire il succo del limone. Mescolare per un minuto. Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare 10 minuti. Dopo 10 minuti, la cagliata si sarà formata, dunque si può procedere con la filtrazione (ovvero con la separazione del siero dalla ricotta vegetale). Foderare uno scolapasta con un canovaccio di cotone che non odori di detersivo. Collocare poi lo scolapasta sopra ad una ciotola stretta e capiente. Versare il latte di soia cagliato nello scolapasta foderato con il canovaccio e lasciar sgocciolare un'ora e mezza circa, mescolando di tanto in tanto per facilitare l'operazione, mi raccomando che il siero non dev’essere a contatto con lo scolapasta. Una volta separata la maggior parte del siero dalla ricotta, salare a piacere mescolando la cagliata densa con un cucchiaio di legno. In questa fase è possibile aromatizzare la ricotta con spezie ed aromi come ad esempio prezzemolo, basilico, paprica ect … Rimuovere la ricotta vegetale dal canovaccio e trasferirla in una fuscella per formaggio: in questo modo, il formaggio assumerà la precisa forma di una ricotta. Lasciar eventualmente sgocciolare la ricotta (nella fuscella) per rimuovere il siero in eccesso. Conservare la ricotta vegetale in frigo e consumarla nell'arco di 2-3 giorni.
