RICETTA: PASTA SFOGLIA FATTA IN CASA

Ingredienti:

Farina “00” 240 g;

burro freddo 200 g;

acqua fredda 120 g;

sale 5 g.

Procedimento: Come prima cosa, tagliare il burro a cubetti e inserirlo in un contenitore, in un’altra ciotola riunire la farina e il sale, mescolare il tutto. In un mixer riunire la farina, aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti, azionare il mixer per 20 o 30 secondi, fino ad ottenere un composto sabbioso (questa operazione la potete fare anche a mano, schiacciando bene il burro, fino ad ottenere lo stesso risultato), aggiungere l’acqua fredda da frigo, azionando nuovamente il mixer per 20 secondi fino a quando il composto non si sarà ben compattato. A questo punto spegnere il mixer, trasferire il panetto sul piano di lavoro infarinato, senza lavorarlo, perché non vogliamo che il burro si riscaldi. Formando un panetto rettangolare e stendendolo con il matterello picchiettandolo e poi facendolo scorrere leggermente, sia per il verso verticale che per il verso orizzontale, cercando di mantenere una forma regolare, andando a picchiettare sulle pareti della sfoglia, quando avremo ottenuto un rettangolo di dimensioni di 40x20 cm, realizziamo la prima piega a 3 (piegando la base inferiore al centro della sfoglia, l’altra piega superiore sopra alla base, girando il panetto con l’apertura a destra. Coprire il panetto con carta da forno e riporre nel congelatore per 20 minuti, in modo che possiamo andare a realizzare le altre pieghe successive senza tempi di riposo ulteriori. Trascorso il tempo di riposo, riprendere il panetto dal congelatore, mettendolo sul piano di lavoro infarinato, ed iniziando a stenderlo sempre prima picchiettandolo con il mattarello, poi facendolo scorrere sia nel verso verticale che orizzontale. Quando avremo raggiunto una sfoglia rettangolare delle dimensioni di 40x20 cm, realizziamo la seconda piega a 3 (stessa esecuzione della prima) girando sempre l’apertura verso destra. Procedere così realizzando nuovamente la stesura come la seconda piega, di una sfoglia rettangolare di 40x20 cm, realizzando la terza piega a 3, girando sempre il panetto dell’apertura verso destra. Ristendere nuovamente la sfoglia come prima, rettangolo sempre 40x20 cm, realizzando l’ultima piega, questa volta quarta piega a 4, piegando la parte inferiore al centro della sfoglia, l’altra superiore al centro della sfoglia e dopo ripiegare su se stessa. La pasta sfoglia è pronta, coprirla con la pellicola trasparente, riporla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. 

Note: Nel frigorifero si conserva per una settimana, mentre nel congelatore per 6 mesi.