RICETTA: PANINI NAPOLETANI

Ingredienti per 10 panini:

Latte di riso o quello che preferite 100gr;

Acqua 100gr;

lievito di birra fresco 15gr;

Farina "00" 430gr;

strutto 50gr;

sale 15gr;

zucchero semolato 10gr;

pepe bianco o nero 1 pizzico.

Per il ripieno:

Salame o pancetta a dadini 100gr;

prosciutto cotto o speck a dadini 100gr;

provola o provolone a cubetti 100gr;

Parmigiano grattugiato 30gr.

Preparazione con il Bimby:

Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale il latte, l’acqua, lo zucchero, il lievito di birra e far sciogliere per 2 minuti a 37 gradi a velocità 3. Aggiungere la farina, lo strutto, il sale, il pepe e far impastare per 4 minuti in modalità spiga. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare dentro il forno spento per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo trasferire l’impasto in un piano di lavoro infarinato e stenderlo con il mattarello formando un rettangolo. Cospargere con prosciutto cotto, pancetta, provola e spolverizzare con il parmigiano grattugiato. Arrotolare dal lato lungo, tagliare in 10 pezzi larghi circa 4 cm, disporli su una teglia rivestita con carta da forno distanziandoli un po’. Lasciare lievitare per altre due ore circa in forno spento. Trascorso il tempo spennellare con un pò di olio extravergine d'oliva (a chi piace anche con il tuorlo d'uovo) e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 40-45 minuti circa. Servirli tiepidi.

N.B.: L'impasto può essere eseguito a mano, l'importante ricordarsi che i liquidi come il latte e l'acqua devono essere tiepidi.