RICETTA: FOCACCIA GENOVESE

Ingredienti:

Farina "00" 400 g;

Acqua tiepida 260 g;

Lievito di birra fresco 3 g;

1 cucchiaino di malto d'orzo (in alternativa miele o zucchero);

8 g di sale;

12 g di olio extravergine d'oliva.

Per la salamoia occorre: 100 ml di acqua tiepida + olio q.b.

Procedimento: In una planetaria riunire l'acqua tiepida con il lievito di birra sciolto nella stessa, il malto d'orzo e l'olio, cominciare ad amalgamare con il gancio e man mano inserire la farina. Per metà farina aggiungere il sale e continuare ad impastare per 10 minuti circa. Trascorso i minuti, rovesciate l'impasto sulla spianatoia e fate riposare per 15 minuti con un cannovaccio sopra. Trascorso il tempo di riposo, fate due pieghe all'impasto, fatto ciò trasferitelo in una teglia di 30x40 cm unta di olio, appoggiate il panetto sopra di essa e giratelo per farlo bagnare di olio anche l'altra parte. Posizionate la teglia nel forno spento con la luce accesa e fate lievitare per 1 ora circa. Trascorso il tempo indicato, l'impasto si sarà rilassato, stendere il panetto con le mani, senza tirare l'impasto, su tutta la superficie della teglia, aggiungere una spolverata di sale fino. Fate riposare ancora per altri 30/40 minuti nel forno spento. Nel frattempo preparare la salamoia, di acqua e sale. Trascorso i minuti, riprendere la teglia inserire al centro della focaccia la salamoia (un pò per volta, non tutto assieme), dopo aggiungere, sempre nel centro, anche l'olio, spalmate con le mani il condimento, delicatamente. Ora praticare i buchi classici per la focaccia genovese, pigiate l'impasto fino a sentire la teglia sotto i vostri polpastrelli su tutta la lunghezza della teglia, fate questa operazione sia in verticale, poi girate la teglia eseguite i buchi anche in orizzontale. Rimettere a lievitare ancora per 1 ora circa, nel forno spento. Trascorso il tempo, preriscaldate il forno a 230° modalità statico. Ben caldo il forno, cuocete la focaccia per 20/25 minuti circa. Deve risultare bionda, croccante fuori e morbida dentro. Terminata la cottura, togliere dalla teglia e trasferitela su una gratella, dopo basta spennellare la superficie con un pò di olio per renderla lucida. Servite la focaccia genovese a pezzi, accompagnandola con i salumi e verdure vari.