RICETTA DEI CASATIELLI INTRECCIATI

Ingredienti per 7 mini casatielli:

Acqua temperatura ambiente 375gr;

lievito di birra fresco 25gr;

1 cucchiaino colmo di zucchero semolato;

farina "00" 325gr;

Farina manitoba 325gr;

Pepe bianco o nero q.b.;

strutto 25gr;

olio extra vergine d'oliva 25gr;

sale fino 15gr;

Per il ripieno: 

Salame napoli 150gr;

scamorza 150gr.

Per decorare:

7 uova crude ben lavate.

Procedimento:

In una brocca alta inserire l'acqua tiepida con il lievito, farlo sciogliere per bene. Nella ciotola della planetaria riunire l'acqua e lievito, lo zucchero, lo strutto, l'olio extra vergine d'oliva e con il gancio cominciare ad amalgamare, mano mano a cucchiaiate inserite le due farine (precedentemente miscelate), arrivati a metà delle farine, aggiungere il sale e continuare ad inserire l'altra metà di farina rimasta, potete metterla tutta in una sola volta. Fate amalgamare il composto per 5 minuti circa, il tempo che si compatta. Dopo togliere dalla ciotola e continuare a mano la lavorazione per altri 5 minuti, facendo delle pieghe, il panetto deve risultare liscio. Mettere da parte il panetto, mentre si rilassa un pò. Nel frattempo tagliare il salame e la scamorza a cubetti. Riprendere il panetto, stenderlo a forma rettangolare ed inserire i salumi e il pepe abbondante anche sul tavolo, pian piano incorporate all'impasto tutto il salume ed il pepe. Dividete il panetto in 7 palline da 200gr l'uno, ogni panetto dividetelo in due, formando un filoncino e incrociando i due filoncini, richiudere a ciambella ed inserire al centro di esso l'uovo crudo ben lavato ed asciugato. Ogni casatiello intrecciato va posto sulla teglia con carta da forno. Lasciare i casatielli che raddoppiano il loro volume. Spennellate su ognuno di essi il tuorlo sbattuto e con una spolverata di semi di sesamo. In precedenza riscaldare il forno a 180° ventilato ed infornare i casatielli per 30/35 minuti, mi raccomando nella parte bassa del forno. I forni non sono tutti uguali, per cui occhio alla cottura. A cottura ultimata fate raffreddare e porli in un sacchetto per alimento, per non far perdere la sua fragranza. Serviteli con una bella fellata Napoletana!