RICETTA: Brioche sfogliate al limone

Ingredienti per 30 pezzi:

Farina "0" 850gr;

latte 300ml (temperatura ambiente);

lievito di birra fresco 15gr;

zucchero 130gr;

burro 80gr;

uova 3 (temperatura ambiente);

scorza di 1 limone grattugiato;

sale 1 pizzico;

1 bustina di vanillina.

Per la Sfogliatura:

Burro 50gr;

zucchero una spolverata;

scorza di 1 limone grattugiato.

Prima di infornare: 

1 uovo, un pò di latte e scorza grattugiata di limone.

Per Rifinire:

Confettura al limone o agli agrumi per lucidare;

Crema pasticcera al limone per farcirli o altra crema a piacere;

scorza grattugiata di 1 limone q.b.

ESECUZIONE:

In una planetaria riunire il latte tiepido con il lievito, zucchero e cominciare a far sciogliere il lievito a velocità 2/3, con il gancio. Dopo inserire le uova, vanillina e la scorza del limone, mescolare; con il gancio in movimento inserire pian piano metà della farina, aggiungere il sale e il restante della farina rimasta. Lavorate l'impasto per 10 minuti circa, dev'essere omogeneo e liscio. Prendere il composto e darle due pieghe giusto per arrotondare. Inseritelo in una ciotola capiente con pellicola trasparente e con un panno asciutto, riporlo in forno con la lucina accesa fino al suo raddoppio ci vorranno dalle 2 o 3 ore, in base la temperatura che avete in casa. Trascorso il tempo, formate il panetto in un rettangolo di 55 x 44 cm, spalmate con 80gr di burro morbido, dev'essere a pomata, su tutta la superficie del rettangolo, cospargete un pò di zucchero semolato e la scorza grattugiata del limone. Dividere il rettangolo in 4 pezzi, sovrapporre un pezzo uno sopra l'altro, l'ultimo pezzo rivolto con il burro adiacente al pezzo di burro sottostante. Ottenuto il blocco di impasto, ristenderlo di nuovo in un rettangolo da 55 x 44 cm, spalmare di nuovo 50 gr di burro a pomata e scorza grattugiata di limone, dividere il rettangolo a metà per il lungo, da questi due pezzi ricavate dei triangoli, devono essere 15 pezzi per ogni striscia. Ogni triangolo va allungato tirando la punta, alla base facendo un taglietto piccolo e arrotolare. Eseguire con tutti i triangoli. Lasciarli crescere su una teglia già fornita da carta forno, io li ho fatti crescere per tutta la notte, ma dipende sempre dalla temperatura. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, Preriscaldare il forno a 180° statico o 160° ventilato; spennellare tutte le brioche con l'uovo sbattuto con un pò di latte e scorza di limone grattugiata. Infornare a 160° ventilato per 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, toglierli dal forno e lucidarli con la confettura al limone o agli agrumi e per finire un'altra grattugiata di limone.  La farcitura delle brioche sfogliate è a piacere, ma è idonea la crema al limone per restare in tema. 

Nota: Io li ho realizzati vuoti, per poi farcirli al momento. Inoltre, l'impasto si può realizzare anche a mano, con tanto olio di gomito.

Buona Degustazione!