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RICETTA: BISCOTTI AL LATTE E AL LIMONE
INGREDIENTI: Farina "00" 300gr; uova intero 1; zucchero semolato 100gr; bustina di lievito per dolci 1; la scorza grattugiata di 1 limone (non trattato); olio di riso 40gr (a piacere olio di semi di girasole); latte di riso 110gr (a piacere anche quello fresco); bustina di vanillina 1; per chi lo desidera può utilizzare anche l'essenza al limone.

PROCEDIMENTO:
In una terrina, riunire prima la farina, lo zucchero, il lievito per dolci, la bustina di vanillina e la scorza grattugiata del limone, mescolare questi ingredienti con un cucchiaio di legno. Dopo aggiungere l'uovo intero e l'olio, amalgamate per bene, successivamente un pò per volta aggiungere a filo il latte, continuate ad amalgamare il tutto con il cucchiaio fin quando non si riuscirà a lavorare più con esso. Impastate a mano il restante composto, appoggiarlo sul piano di lavoro e continuare ad amalgamare il tutto fino a che non diventi compatto. Il composto deve risultare come una pasta frolla morbida e appiccicosa. Spolverizzate sul piano di lavoro un pò di farina, prelevate dei piccoli pezzi di impasto e formate dei cordoncini. Tagliate i biscotti circa 3cm, devono essere come dei grandi gnocchi; posizionate i biscotti su una teglia da forno rivestita con carta da forno. Forno già preriscaldato statico a 180° per 15 minuti.