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RICETTA: BACI DI DAMA AGLI AMARETTI
La mia è una versione idealizzata da me, invece di usare la classica farina di mandorle, ho utilizzato la farina degli amaretti...che da quel sapore unico che contrasta con il cioccolato Fondente! Un bacio tira l'altro! Buona Degustazione!

Ingredienti per 42 baci:
Farina "00" 120 g;
zucchero semolato 100 g;
Burro morbido 100 g;
amaretti 100 g (ridotti a farina).
Per la farcitura: cioccolato fondente al 50% 100 g circa.
Procedimento: In una ciotola riunire la farina "00", la farina di amaretti e lo zucchero, date una rimestata giusto per miscelare le polveri secchi, al centro unire il burro ed amalgamare con energia il tutto. Quando il composto è diventato ben compatto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso il tempo, riprendere il panetto, stenderlo con il mattarello, mi raccomando non dev'essere sottile, ma almeno un 6 mm di spessore. Con un stampino tondo fare tutti i cerchi, con essi formare le palline. Quest'ultime vanno rimesse nel freezer per 20 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 160°. Trascorso il tempo, riporre le palline così ottenute, sulla placca da forno rivestita da carta forno, mi raccomando un pò distanziate fra loro. Infornare a 160° statico per 12 minuti, non di più, altrimenti brucerebbero. Trascorso il tempo della cottura, tirarli dal forno e far raffreddare tutte le mezze sfere su una gratella. Nel frattempo preparare il cioccolato fondete fuso a bagnomaria, una volta sciolto farlo intiepidire. Farcire una mezza sfera con una goccia di cioccolato fondente fuso, accoppiare con l'altra mezza sfera e lasciare solidificare in frigorifero, basteranno pochi minuti. Servite i baci di dama agli amaretti nei pirottini di carta. Si conservano meglio in frigo dopo averli realizzati!