Crostata spuma di patate

Ingredienti:

Patate 1kg; 1 uovo intero; 2 cucchiai colmi di grana; 4 cucchiai di latte; sale q.b., pepe bianco q.b., prezzemolo essiccato q.b., noce moscata q.b., pangrattato q.b., coppa 200gr, provola a cubetti q.b., olive nere e olive bianche denocciolate.

Procedimento: Bollite le patate, dopo schiacciarle con un schiacciapatate da calde...dopo inserite prime le spezie, ossia, il pepe, prezzemolo, noce moscata, il grana ed amalgamare questi ingredienti, mentre lo fate girate con un cucchiaio di legno il più possibile il composto da poterlo intiepidire. Per ultimo inserite l'uovo e i 4 cucchiai di latte. Amalgamare il tutto senza grumi. Prendere uno stampo (20 o 22cm) rialzato per crostata, quello con il fondo rialzato per essere precisi, imburrare ed infarinare con il pangrattato, dopo inserire il composto di patate, livellando per bene i bordi. Sulla superficie inserire un velo di olio extravergine d'oliva e spolverare ancora con un pò di pangrattato. Infornare (già preriscaldato) a 185° per 25 minuti (modalità statico), il tempo che si forma una bella crosticina. Trascorso il tempo,  sformare la crostata in un piatto da portata, all'interno del cavo inserire i cubetti di provola e mettere nel forno giusto il tempo che la provola si sciolga. Tirare dal forno il piatto e decorare con i ciuffi di coppa prima piagando la metà della fetta e dopo arrotolare come una rosa ed adagiare sulla crostata dove c'è la provola sciolta. Al centro inserite alternando i due colori le olive nere e bianche. Buona Degustazione!