Per la crema di banane
225 di polpa di bananna
10 g di glucosio
2 g di agar agar
400 g di panna vegetale
370 G di Cioccolato Gianduia
Per la frolla
250 g di farina 0
150 g di margarina da grassi non idrogenati
100 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
2 banane di media maturazione
4 cucchiai di zucchero di canna
PROCEDIMENTO:
Preparare la base di pasta frolla, Miscelare tutti gli ingredienti in un’ impastatrice fino a d ottenere un panetto sodo, lasciarlo riposare al fresco per almeno mezz’ora quindo stenderne uno strato su di una teglia unta e infarinata e dopo averlo fatto di nuovo indurire nel frigorifero, infornare a 160 g per circa 30 minuti. Una volta cotta lasciare raffreddare e nel frattempo preparare la crema di banane.
Portare sul fuoco metà della panna vegetale , metà della polpa di banana il glucosio e l’agaragar.
Portare ad ebollizione lasciar cuocere per due minuti , quindi togliere dal fuoco e versare il composto in una ciotola con la restante panna e la restante polpa di banana e miscelare il tutto con un frullatore ad immersione. Tagliare a fette di mezzo centimetro le due banane a media maturazione, cospargerle di zucchero di canna e caramellare con un cannello, in alternativa passare sotto il grill avendo cura di controllare che non brucino.
Montare il dolce sformando la base di pasta frolla ormai fredda, distribuire sulla sua base uno strato di banane caramellate e ricoprire il tutto con la crema di banane, riporre in frigorifero fino ad indurimento della crema.