Gioacchino Benizio
Toast al cioccolato, banane e arachidi Ingredienti 150 g cioccolato fondente 150 g panna vegetale da montare 100 g zucchero di canna 25 g arachidi pelate salate 8 fette di pane in cassetta casareccio senza latte 4 cucchiai di burro di arachidi 2 banane mature Durata: 45 minLivello: FacileDosi: 4 persone Per la ricetta del toast al cioccolato, banane e arachidi, fondete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Montate la panna con le fruste elettriche, poi incorporatela nel cioccolato fuso per ottenere una ganache vegetale. Sciogliete lo zucchero di canna in una pentolina con 20 g di acqua e cuocetelo fino a ottenere un caramello chiarissimo. Incorporatevi le arachidi intere e altri 25 g di acqua calda in modo da renderlo più fluido. Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle oppure a metà per il lungo e di nuovo in 2 sul lato corto. Tostate le fette di pane in padella o in forno per un paio di minuti, spalmate su 4 di esse un cucchiaio di burro di arachidi, poi distribuitevi la ganache al cioccolato, le banane e completate con il caramello alle arachidi. Chiudete i toast con le fette di pane rimaste.
Gioacchino Benizio
Lingue di gatto e gelato al mango INGREDIENTI PER GELATO 400 g polpa di mango 200 g latte 100 g panna fresca 80 g zucchero 20 g zenzero fresco 4 tuorli lime INGREDIENTI PER LINGUE DI GATTO 2 albumi 70 g zucchero a velo 70 g burro fuso 60 g farina 10 g cacao amaro Durata: 1 h 30 minLivello: MedioDosi: 12 persone Per la ricetta delle lingue di gatto e gelato al mango, scaldate il latte; appena comincia a bollire, versatelo sui tuorli sbattuti con lo zucchero. Cuocete mescolando finché la crema non comincia a velare il cucchiaio. Spegnete, unite la panna e fate raffreddare. Frullate 350 g di polpa di mango; unite il succo e la scorza di mezzo lime. Grattugiate lo zenzero, raccogliete la polpa in un foglio di carta da cucina e strizzatela facendo colare il succo nel frullato di mango. Mescolatelo con la crema e versate nella gelatiera: il gelato sarà pronto in 45-60 minuti. Lingue di gatto: mescolate gli albumi con lo zucchero a velo, la farina, il cacao e il burro fuso, ottenendo una pastella consistente. Distribuitela a cucchiaiate su una placca coperta con carta da forno e spalmatela con una spatola, in strati sottili, ottenendo strisce di 20×5-6 cm. Infornate a 180°C per 5-6 minuti; sfornate e staccate le lingue di gatto; finché sono ancora calde e malleabili appoggiatele intorno a bicchieri lisci o a stampi ad anello. Preparatene poche per volta, in base al numero degli stampi a vostra disposizione. Lasciate raffreddare: diventeranno croccanti. Servite il gelato con le lingue di gatto, il mango rimasto a dadini e, a piacere, con foglioline di menta o melissa.
Gioacchino Benizio