Lumache al pomodoro

Ingredienti : lumache 50, pomodori 300 gr, acciughe dissalate 2, olio 4 cucchiai, aglio 2 spicchi. Peperoncini, Menta, sale q.b. Preparazione, mettete le lumache vive in un cesto col coperchio, con insalata e mollica di pane bagnata o crusca lasciatevele due giorni. Sciacquatele quindi in acqua e aceto, finché non faranno più schiuma, poi passatele ancora sotto acqua corrente. Mettetele a cuocere in acqua fredda, col sale; appena incominceranno ad uscire dal guscio per il calore, alzate la fiamma in modo che le lumache muoiano prima di poter rientrare: cuocetele una mezz'oretta. Scolatele, togliete le lumache dai gusci ed eliminate la parte nera che si trova nell'interno. Mettete in un tegame l'olio, l'aglio e il peperoncino; appena saranno imbionditi aglio e peperoncino e, fuori dal fuoco, fate spappolare le acciughe, aiutandovi con una forchetta. Rimettete sul fuoco, versate i pomodori, salate il necessario, unite le foglie di mentuccia, portate a bollore e infine aggiungete le lumache. Cuocete a fuoco moderato un'oretta. Servite.Consigli le lumache che non escono dal guscio vanno gettate e non consumate. Buon appetito.