G C
Creazione lievito madre
2020-03-29 10:51:22
Il lievito madre (anche pasta madre o lievito naturale), è un impasto di farina e acqua sottoposto a una contaminazione spontanea da parte dei microrganismi presenti nelle materie prime, questi si nutrono della farina facendo lievitare la pasta con cui si potrà fare il pane, la pizza, ecc.
Creare il lievito madre:
1ªfase:
Mescolare 50g di farina (qualunque tipo meglio di tipo 0), 20g di acqua e un cucchiaino di miele creando un panetto, inserirlo in un barattolo di vetro non chiuso ma coperto con una garza e un elastico lasciarlo in un luogo temperato per 48h
2ªfase:
Alimentare il panetto con altri 50g di farina e 20g di acqua lasciare riposare per un giorno ripetere questa operazione per ogni giorno della settimana successiva; se necessario cambiare barattolo e/o gettare parte del panetto.
3ªfase
Trascorsa la settimana il lievito sarà pronto per panificare. Il panetto di pasta madre potrà essere messo in frigo e rinfrescato una volta a settimana. Dopo il rinfresco si potrà prelevare una parte di lievito e utilizzarlo per fare il pane