Dato che mi รจ stata richiesta la mia ricetta della trippa , ho pensato di renderla pubblica. in Italia ci sono 1000 ricette per ogni regione e tutte ottime .. ecco la mia..
trippa alla milanese
eccoci alla nostra ricetta
di solito si calcola per 4 persone - 1 kg, di trippa (chiappa e foiolo) - gr.300 di verdure a cubetti (cipolla sedano e carota) - gr 20 circa di olio di oliva o burro (io preferisco olio) - gr 100 di pancetta tesa o guanciale tagliato a listarelle - mezzo ginocchio di vitello (di solito il macellaio lo regala) - fagioli spagna o borlotti (va a gusti , di solito io uso borlotti in scatola che siano di marca) - gr 100 circa di salsa di pomodoro (se si esagera diventa rossa e non va bene) - una foglia di alloro , 1 chiodo di garofano(è molto invasivo per cui io ne metto solo uno e lo tolgo a fine cottura ma se piace si può aumentare la dose fino a 3) -mezzo bicchiere di vino bianco - gr 50 parmigiano o padano (facoltativo) - pepe e sale a discrezione -PROCEDIMENTO : lavare e sbollentare la trippa tagliata a listarelle (se la taglia a macchina il macellaio .. meglio una sola passata) preparare il soffritto con olio (o burro oppure un po' di ognuno) la pancetta e la cipolla - dopo qualche minuto aggiungere la trippa ben colata - sfumare col vino - fare asciugare per 5 minuti - aggiungere il ginocchio, la salsa ,1/3 dei fagioli (che disfandosi in cottura fanno salsina...) le spezie e salare - aggiungere brodo vegetale fino a coprire(no dadi o estratti ...il brodo si prepara prima con tante belle verdure fresche che possono essere utilizzate in seguito per un bel minestrone) - cuocere a fuoco lento per 2 ore abbondanti . 15 minuti prima della fine cottura aggiungere i restanti fagioli - se durante la cottura si asciuga troppo rabboccare con brodo - a fine cottura si deve presentare leggermente brodosa , non liquida nè troppo asciutta - lasciar riposare per 15 mn. prima di servire - il formaggio in tavola - un buon rosso invecchiato e corposo e.........buon appetito!!!