Ricetta : Orate all'anconetana

INGREDIENTI :

• 2 orate
• 30 g pane bianco
• 8 acciughe sotto sale
• 4 uova
• 3 scalogni
• 2 rametti di timo
• 1 spicchio di aglio
• alloro
• noce moscata
• vino bianco
• aceto di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Per la preparazione :

Potete iniziare la preparazione della vostra squisita ricetta delle " Orate all’anconetana " mondando gli scalogni che triterete, sfogliando il timo e sminuzzando 1 foglia di alloro. Successivamente mescolerete scalogni, timo, alloro, 250 g di vino, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe ed una grattugiata di noce moscata (marinata).
Quindi passerete a pulire le Orate ed a bagnarle con la marinata, facendole marinare per 2 ore. Infine le scolerete, farcendone il ventre con un po’ di marinata e cuocendole su una griglia rovente per circa 15’ minuti per lato. Dopo di chè rassoderete le uova in acqua bollente, per poi separate gli albumi dai tuorli.
Successivamente ammollerete il pane in 3 cucchiai di aceto, per strizzarlo bene successivamente; dissalerete le acciughe, lavandole in un tempo successivo sotto l’acqua corrente e frullate il pane ammollato, i tuorli, le acciughe, l’aglio sbucciato e 100 g di olio fino ad ottenere una crema omogenea e le vostre Orate saranno pronto per essere servite a tavola con la salsa e deliziarvi il palato !

Fonti : La Cucina Italiana     Web Page
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Immagine tratta da(by) La Cucina Italiana     Web Page