La Tiella (Tiedda) pugliese di riso, patate e cozze

all'interno di terrine di coccio in forno.Il piatto va cotto in forno per circa un'ora, il tempo perchè le patate diventino morbide, le cozze crude ed il riso si cuociano ed in modo che la gratinatura superficiale diventi croccante e ben dorata.
La " Tiella " è tipica della città di Bari e della sua provincia, ma è un piatto diffuso in tutta la Puglia dove ogni famiglia la prepara in maniera diversa: chi mette più patate, chi più riso, chi i pomodori interi, chi la salsa e chi, ancora, nessuno dei due e chi, invece, aggiunge anche le zucchine e può esser servita come pasto unico

Ingredienti : 

• 300 gr di riso (parboiled suggerito per la tenuta di cottura)
• 1 kg di cozze con guscio
• 500 gr di patate
• pomodori datterini qb
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo qb
• foglie di sedano qb
• parmigiano grattugiato qb
• sale e pepe qb
• olio evo qb
• ½ bicchiere di vino bianco
• ½ bicchiere d’acqua

Per la preparazione : 
Potete iniziare la preparazione della vostra gustosa " Tiella " pulendo le cozze molto bene, per poi aprirle e metterle da una parte. Successivamente passate a pelare le patate e a  tagliarle non troppo sottili, in modo cosi che non si sfaldino durante la cottura.
Quindi cominciate a formare la " Tiella  " : iniziate facendo uno strato di patate, al quale aggiungerete i pomodorini a dadini, il prezzemolo, il sedano e l'aglio tritato, la cipolla tagliata a fette sottili, poco sale, il pepe, l' olio ed il  formaggio grattugiato.
Dopo di chè completate con le cozze con mezzo guscio ed il riso, quindi ripartite dall’inizio formando un nuovo strato con le patate e così via.
E’ importante che le cozze siano rivolte con il mollusco verso l’alto, in modo che si riempano di riso.
Finite la teglia con uno strato di patate condite. A questo punto aggiungete l’acqua filtrata estratta dall’apertura delle cozze, il vino e l’acqua e cuocete in forno a 200 °C per 45 minuti, avendo la cura di  coprire con la carta stagnola.
Negli ultimi 15 minuti scoprite e lasciate dorare tutta la superficie. Quindi attendete almeno un’ora prima di servire la Vostra squisita " Tiedda  pugliese " di riso, patate e cozze che delizierà i vostri palati !


Fonti : Ricette della nonna    Web Page
            Giallo Zafferano    Web Page
           Cookist    Web Page

Immagine tratta da(by) La mia Puglia    Web Page