Francesca Giordano
Buccellati (detti cucciddati) Per la pasta frolla: farina 00: 500 gr zucchero: 150 gr strutto o burro: 130 gr uova: 2 ammoniaca per dolci: 5 gr lievito per dolci: 1 bustina sale: 1 pizzico latte: q.b. Per il ripieno di fichi secchi: fichi secchi: 500 gr uva passa: 2-3 cucchiai cioccolato fondente: 50 gr noci tritate: 4 cucchiai marsala: 2 cucchiai marmellata di arance: 3 cucchiai Per quanto riguarda il ripieno dei buccellati vi consiglio di preparalo il giorno prima in maniera tale che si insaporirà ben bene. Togliete il picciolo duro ai fichi secchi e sbollentateli per 1 minuto. Scolate i fichi secchi e fateli asciugare e tagliate i fichi a pezzetti più piccoli e passateli nel passa-verdure a grana grossa. Versate i fichi in una ciotola e tritate le noci e il cioccolato,vi allego un link che vi facilitata nella preparazione delle noci e cioccolato da tritare https://amzn.to/2MmFlHr. Una volta ottenuta questa purea di fichi secchi aggiungetevi le noci, il cioccolato, il marsala e la marmellata di arance. Mescolate il tutto con le mani.La pasta frolla per i buccellati è una pasta frolla tradizionale a cui si aggiunge un po’ di ammoniaca, cosa che la rende molto friabile. stendete la pasta frolla con il mattarello realizzando una sfoglia rettangolare. Farcite la parte centrale della frolla con il ripieno di fichi secchi. Richiudete un lembo di pasta frolla, bagnatelo leggermente con un po’ d’acqua e poi richiudete l’altro lato con le forbici pizzicate la parte sovrastante ed i laterali del buccellato per fare dei decori. Una volta pronti, disponete i buccellati su una teglia rivestita di carta forno ed infornate in forno preriscaldato a 180 C.
Francesca Giordano
Canazzo palermitano !!!! per 4 persone : 4 patate medie 2 melanzane lunghe 2 peperoni pomodori pelati 250 gr 1 cipolla ½ bicchiere di olio sale, pepe. Pelate le patate insieme alle melanzane e ai peperoni. tagliate tutto a pezzetti non troppo grandi. In un tegame soffriggete la cipolla tagliata a fettine e prima che prenda colore aggiungete i pomodori pelati . fate cuocere circa cinque minuti. Unite gli ortaggi e aggiustate di sale e il pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. poi togliete il coperchio e fate asciugare un po' il sughetto.
Francesca Giordano