Per anni si è sentito

dire che lo zucchero era fondamentale

per sostenere l'attività dei muscoli per

sostenere la funzionalità del cervello e

in senso tecnico è vero che è così cioè

il muscolo in attività soprattutto.

Quando l'attività a una certa intensità

necessita di zuccheri e il cervello è

indubbiamente un organo che consuma

tantissima energia in generale e

soprattutto zuccheri il quello che non

veniva detto però è che gli zuccheri che

servono ai muscoli al cervello.

Il corpo se li produce da sé a partire

da alimenti ben più complessi che non

sono necessariamente lo zucchero i dolci

i succhi le bevande ma sono per esempio

la frutta la verdura e cereali integrali

quindi c'è stata in un certo senso una

cattiva interpretazione di

un'informazione che scientificamente è

vera ma che in termini di pratica

quotidiana nella vita di tutti i giorni

è stata poi tradotta male è stata

tradotta con l'invito a non ridurre

questi alimenti zuccherini ma anzi a

dire queste hanno una loro funzione

perché sostengono il metabolismo

energetico di questi organi.

In realtà gli zuccheri veri e propri

nell'alimentazione quotidiana sostengono

soltanto una cosa che è il palato sono

buoni e hanno logicamente questa grande

capacità di dare un senso di

soddisfazione che ci rende più dolce la

parte amara della nostra vita e questa è

stata la grande trappola per la

stragrande maggioranza delle persone nel

senso che una volta i cibi di questo

tipo in natura.

Sono abbastanza rari e non semplice da

procurarsi man mano che l'alimentazione

si è industrializzata e devo dire man

mano anche che l'industria ha capito

quanto lo zucchero piacesse alle persone

lo zucchero è diventato sostanzialmente

ubiquitarie lo si trova ovunque che fa è

veramente fatica a trovare certe

categorie di alimenti che non abbiano

dello zucchero aggiunto chiaramente

questo, poi aggiunto al fatto che noi

abbiamo appunto una tendenza a ricercare

nel cibo una soddisfazione ad altri

aspetti psico emotivi che magari sono

meno presenti nella nostra vita.

Ecco che questa combinazione di due

fattori cioè la presenza sul mercato di

una quantità enorme di cibi con zucchero

la nostra tendenza a utilizzare questi

cibi per compensare anche aspetti

emotivi della nostra vita ha creato una

miscela un po esplosiva tanto esplosiva

che oggi sappiamo che non in un paese

come gli stati uniti si arriva a

consumare fino a 70 kg di zucchero per

persona all'anno in italia non siamo a

questo estremo ma siamo molto molto al

di sopra di quello che sarebbe il

necessario.

Se poi sommiamo a questo aspetto il

fatto che la stragrande maggioranza dei

cereali che assumiamo la pasta il pane

in riso e grissini, cracker la pizza sono

raffinati quindi viene tolta la fibra e

dunque hanno una funzione all'interno

del nostro corpo che se non si discosta

di così tanto dallo zucchero.

Ecco capiamo bene in che situazione

siamo poi aggiungiamoci gli sciroppi le

marmellate i succhi di frutta le bevande

insomma viene fuori una quantità di

carico di zucchero veramente al di sopra

delle nostre capacità metaboliche e cosa

comporta questo? beh comporta tutta una

serie di problematiche tant'è che se c'è

una singola cosa che oggi, se non

dovessimo scegliere una, non farne cento,

ma farne una che riguarda un cambiamento

alimentare, sarebbe proprio quella di

eliminare gli zuccheri della dieta

quotidiana e mangiare cereali in

quantità che variano a seconda

dell'attività fisica che fai e sempre al

cento per cento integrali, questa sarebbe

la mossa numero uno perché lo zucchero

purtroppo è legato ad una serie di

problematiche è un acceleratore

dell'invecchiamento tramite un processo

che si chiama applicazione aumenta i

livelli di insulina che comporta un

maggior rischio di malattia

cardiovascolare, probabilmente anche di

alcuni tumori.

Quindi è un alimento che di per sé non

ci serve a molto e ci può potenzialmente

fare dei danni non significa che non si

possa mai più mangiare nulla di dolce.

Se ogni tanto ti mangi una fetta

di torta quanto zucchero c'è uno

zucchero integrale se lo zucchero

mascobado non ha nessuna importanza fin

quando è un'eccezione,

goditi in eccezione senza troppi sensi

di colpa se invece però questa pratica

che dovrebbe essere un'eccezione la fai

diventare una regolarità illudendosi che

uno zucchero un pochino diverso ti

faccia meno male, ti garantisco che non è

così, allora quello che voglio dire.

Cominciamo a lavorare sullo zucchero

dentro il caffè il biscottino la mattina

la fetta biscottata ad un integrale con

la marmellata e guarda che la marmellata

sia senza zucchero non cambia niente

perché è zucchero puro di fatto di per

sé quindi cominciamo a lavorare su

queste cose qui e non per questo motivo

diciamo no una fetta di torta quando

andiamo al compleanno di un amico.

Quello che dico sempre è che sono le

regole quotidiane a dover essere

veramente corrette e non c'è nessun

problema di tanto in tanto a concedersi

un eccezione a farlo in maniera

rilassata perché è chiaro che nessuno

vuole togliere il fatto che il cibo ha

un aspetto emotivo da piacere fa parte

dalla nostra interazione sociale, ma

quello che possiamo invece evitare di

farci del male con gesti magari nemmeno

particolarmente piacevoli della nostra

vita quotidiana. 

Quindi la

raccomandazione cereali bianchi, passiamo

agli integrali che è molto meglio,

evitiamo zuccheri dolci dolcetti vari

succhi eccetera nella vita quotidiana e

quando arriva il giorno di festa in cui

si vuole mangiare un dolce lo si mangia

senza sensi di colpa.

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