l Virus si possono Riprodurre negli Alimenti?

I virus per riprodursi devono penetrare nelle cellule vive dell’organismo e sabotare il loro metabolismo per comandarli a produrre miliardi di particelle virali. 

L’alimento è costituito da Ingredienti e biomassa vegetale/animale morta, quindi un virus che contamina il cibo non è in grado di infiltrarsi dentro e riprodursi, per farlo ha bisogno di infettare un organismo vivo.

Cosa ben diversa sono i batteri. 

I batteri presenti nell’ambiente, possono contaminare gli alimenti umidi, assimilare gli zuccheri e amminoacidi dell’alimento e riprodursi.

Poprio per questo motivo, l’industria alimentare cerca di limitare la proliferazione batterica attraverso le tecnologie alimentari, quali:

1. la sterilizzazione/pastorizzazione
2. la refrigerazione/congelamento
3. l’essiccazione/liofilizzazione/stagionatura
4. l’utilizzo di conservanti e sale
5. etc.

Il cibo può essere contaminato da virus e causare malattie gastro-intestinali virali. 

Affinchè il virus causi l’infezione gastro-intestinale, occorre che nel cibo o nella bevanda vi sia un certo numero di virus, chiamata Dose Infettante, al di sotto del quale è difficile che il virus provochi malattia.

L’alimento può contenere qualche particella virale, ma non è in grado di riprodursi al suo interno, mentre i batteri possono farlo.

Tuttavia l’Industria alimentare e il sistema di distribuzione e vendita degli alimenti, applica tutte quelle norme igieniche dettate dal sistema HACCP, per ridurre al minimo il rischio che gli alimenti e bevande, contengano virus e batteri che potrebbero minacciare la salute del consumatore.

Tutti gli operatori dell’industria alimentare e della distribuzione al dettaglio, sono obbligati a seguire il corso HACCP e prendersi l’attestato HACCP, al fine di apprendere le norme igieniche per la corretta manipolazione e conservazione degli alimenti e delle materie prime.

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