Wafer al caffè di cicoria

*Mescola in una ciotola e lascia riposare 15 min finchè si forma un gel:

• 2 C semi di lino macinati
• 2 C caffè di cicoria in granuli che macini insieme ai semi di lino al momento
• 6 C acqua calda 

*In un altra ciotola monta 2 albumi a neve con :

• 50 g eritritolo
• 2c cremor tartaro

*In una terza mescola:

• 50 g granella di mandorle
• 50 g farina di cocco
• 2 C cocco rapè
• 50 g burro fuso
• 100 ml caffè di cicoria o latte vegetale

*Mescola bene i 3 composti, versa l'impasto ottenuto nelle formine desiderate e inforna per 20 min a 180 gradi forno ventilato. Lascia raffreddare completamente nel forno caldo.

NB:

• Ho usato un dolcificante naturale - eritritolo con 0 indice glicemico e una farina low carb - farina di cocco, per ottenere un dessert che non mi alzi la glicemia ma mi permeta di godermi una merenda sana e golosa.
• Ho farcito con crema di mandorle, cocco rapè e pepite di cacao.

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