Uovo pasqualino

Le uova sono un alimento di grande valore nutritivo, con un alto valore biologico fornendo:

• grassi di cui 70% lecitine
• proteine con tutti gli aminoacidi essenziali
• vitamine A, E, D, gruppo B
• sali minerali: fosforo, ferro, zinco

L'uovo è altamente digeribile, perché le sue sostanze vengono utilizzate dall'organismo al 95%.
Per mantenere alta questa percentuale dobbiamo mangiare sempre gli albumi cotti ed i tuorli crudi solo se le uova sono bio o fresche di giornata, come insegna il metodo Sauton Approach creato da Devi Francesca Cillo, nutrizionista e naturopata con esperienza trentennale.
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Visto che l'uovo è al centro del menu pasquale, ti propongo una ricetta veloce e salutare che usa gli albumi cotti ed i tuorli crudi, permettendoti di sfruttare al massimo le sue proprietà, oltre al fatto, non di meno, di gustartelo in maniera diversa e sfiziosa.

• Monta a neve ferma 2 albumi con 2 c di cremor tartaro aggiunto poco alla volta
• Mescola in una ciotola di vetro : 40g parmigiano, 60g farina di mandorle, 10g granella di mandorle, 10g cocco rappè, sale, spezie (maggiorana, erba cipollina, aneto, basilico) e 2 C olio evo.
• Aggiungi gli albumi montati (1 C alla volta) alle farine, mescolando dal basso verso l'alto.
• Versa l'impasto con cura nello stampo a forma di semisfera di silicone, misura extra- large.
• Inforna per 10 min nel forno ventilato, in basso a 180 gradi, poi ancora 10 min a 150 gradi, lasciandolo raffreddare completamente nel forno caldo.
• Prepara con i 2 tuorli crudi una cremina, frullandoli insieme a 10-20 g di parmigiano e spezie a piacere: aneto, basilico, maggiorana.
• Farcisci e decora a piacere le semisfere quando si sono completamente raffreddate.