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Torta di mandorle con mousse di cioccolato e menta
Se ami le torte al cioccolato e vuoi usare farine low carb e dolcificanti a basso indice glicemico, senza perdere gusto e golosità, questa ricetta fa per te.
Per la base:
- monta 3 albumi con un pizzico di sale e 8 g cremor tartaro
In una ciotola mescola :
- 150 g farina di mandorle
- 30 g burro fuso
- 30 g eritritolo e 2 C zucchero di cocco
- 2 C cacao crudo in polvere
- 1 c cannella
Incorpora lentamente gli albumi al composto poi versa il tutto in una tortiera a cerniera e inforna a 180 gradi, ventilato per 20 minuti.
Lascia raffreddare completamente prima di aggiungere la mousse poi metti in frigo per 2 ore.
Per la mousse frulla:
- 500 g yogurt greco
- 50 g eritritolo
- 30 ml olio di cocco
- 10 gtt olio essenziale di menta
- 20 g cacao crudo in polvere
- 4 fogli di gelatina che fai prima sciogliere in acqua fredda per 10 minuti poi mescoli con un pò di yogurt
Decora con pepite di cacao crudo o cocco rapè o entrambe.
Pillola nutrizionale:
La farina di mandorle è una delle migliori sostituzioni delle farine classiche, sia nei dolci che nei salati, se vuoi usare una farina non solo gluten free ma anche low carb. La difficoltà sta nel bilanciare bene gli ingredienti per avere lo stesso risultato che si ha con le farine tradizionali.
La ganache fatta con lo yogurt e cacao invece che panna e cioccolato, è molto più leggera e l'aggiunta degli oli le da una freschezza particolare.