Torta anniversario low carb gluten free

Per la base, fodera una tortiera a cerniera con l'impasto (che devi buchellerare con una forchetta ) e poi inforna a 180 gradi, ventilato, per 20 minuti:

• 150 g scarti cocco rapè che ottieni dalla preparazione del latte di cocco fatto in casa
• 60 g semi di lino macinati
• 10 g psillio
• 30 g zucchero di cocco
• 20 g ghi o burro
• 130 ml acqua bollente
• pizzico di sale rosa

Lascia raffreddare un po' la base e poi aggiungi il primo strato, infornando per altri 20 30 minuti, ventilato, 180 gradi:

• 120 g ricotta
• 170 g prugne o mirtilli o more (frutti viola) frullate con 30 g eritritolo
• 2 uova
• 10 g ghi 

Il secondo strato è un budino che aggiungerai quando la torta sarà completamente fredda:

• 400 ml latte di cocco fatto cosi: frulla per 30 - 40 sec a potenza massima 150 g cocco rapè con 500 ml acqua bollente, un pizzico di sale e poi filtra e utilizza gli scarti per la base.
• 200 g di mirtilli e more frullati con 20 g eritritolo
• 3 g agar agar (per 500 ml di liquidi)
• mescola il tutto sul fuoco basso  2 minuti dall'ebollizione.

Lascia la torta con i due strati per 4 - 5 ore in frigo per la solidificazione del budino.

Per il terzo strato prepara una cioccolata bianca in casa o sciogli cioccolato bianco con olio di cocco a bagnomaria, aggiungi olio essenziale di menta e versa il tutto sopra il secondo strato oramai raffreddato e rimetti in frigo per altre 4 - 5 ore.
Nella foto sopra vedi i tre strati solidificati. Nella prossima, vedi la torta intera prima della copertura bianca. La puoi servire anche cosi se preferisci, ma la crema bianca è di una golosità unica.:)

Per la copertura bianca prepara una crema veloce usando il frullatore a immersione:

• 150 g formaggio cremoso caprino
• 250 g yogurt greco 5% grassi
• 20 g eritritolo
• 1 bst di vaniglia

Ti lascio ancora un paio di scatti di questa mattina, dal posto dove fabbrichiamo e festeggiamo tutti i giorni la nostra vita.