1.Mescola gli ingredienti secchi in una ciotola di vetro:
30 g farina di mandorle
10 g psillio
10 g fibra di bambù
40 g cocco rapè
60 g farina di cocco
40 g eritritolo macinato
1 c cannella in polvere
pizzico di sale rosa
2.Monta 2 albumi con un pizzico di sale rosa e 4 g cremor tartaro o lievito per i dolci senza fosfati. 3.Fai fondere 60 g ghi (burro chiarificato senza lattosio e caseina) a bagno maria e mescolalo con 100 ml latte di cocco o mandorla o acqua calda. 4.Aggiungi i liquidi ai secchi mescolando bene finchè si forma una frolla che vai a mettere in una teglia rettangolare foderata con carta forno o imburrata e infarinata, ed infornala a 180 gradi, ventilato per 15- 20 minuti. Per la crema mele e noci:
taglia a cubetti 2 mele verdi ( hanno indice glicemico basso)
metti in ammollo in acqua e limone per 2 ore (per ridurre i fittati che ti impediscono di assorbire vitamine e minerali importanti) 100 g noci pecan o altre noci.
metti le mele a cubetti e le noci sciacquate e scolate sulla teglia del forno e cuocili per 10 min mentre cuoci la frolla.
Per il budino al cocco e cannella:
porta a bollore e mescola per 2 minuti a fuoco basso: 500 ml latte di cocco o mandorla e 3g agar agar, e 2-3 C eritritolo o altro dolcificante a basso indice glicemico.
facoltativo: quando si raffredda un po' aggiungi cannella, scarti di cocco rapè della preparazione del latte ed i 2 tuorli crudi bio avanzati (per poter beneficiare a pieno degli enzimi ed i tanti nutrienti presenti in essi, che in cottura si perderebbero).
Composizione della torta:
taglia il rettangolo di frolla in due parti uguali
alterna come per una lasagna: frolla, budino liquido tiepido, mele e noci cotte, budino, frolla, budino, mele e noci, budino.
spolvera con cocco rapè e cannella e decora con noci pecan
metti in frigo per alcune ore o tutta la notte
tagliala in 4 quadrotti e servila a temperatura ambiente (tirala fuori dal frigo almeno 30 minuti prima)