Cheese cake al caffè di cicoria

Cheesecake al caffè di cicoria:
Ingredienti base di frolla:

40g farina chufa
40 g farina di mandorle
40 g cocco rapè
30 g granella di mandorle
2 C caffè di cicoria in granelli
2 C eritritolo o altro dolcificante a 0 indice glicemico o basso indice glicemico come lo zucchero di cocco.
4-5 semi di cardamomo
2 albumi
50 g burro fuso e 5-6 gtt olio essenziale di arancia

Preparazione frolla:

si montano gli albumi con un pizzico di sale rosa
usando un macina caffè si riducono in polvere insieme: cicoria in granelli , eritritolo e cardamomo
si mescolano gli albumi montati con il mix macinato
si aggiungono le farine e alla fine il burro e l'olio essenziale d'arancia o vaniglia
si inforna a 180 gradi forno ventilato per 15 min, usando una tortiera con cerniera 18 cm.

Ingredienti budino di cicoria che ho usato per il top:

500 ml latte di cocco
4 C granelli di cicoria
3 C eritritolo
4-5 semi cardamomo 2 -3 semi chiodi di garofano
1c cannella
3 g agar agar

Preparazione:
In un macina caffè ho ridotto in polvere gli ingredienti secchi, ho portato a bollore il latte, ho aggiunto l'agar agar e il mix macinato, mescolando ancora per qualche minuto.
Ho versato il composto tiepido sulla base di frolla raffredata lasciata nella tortiera con cerniera e ho messo in frigo per 2 ore o tutta la notte 

N.B : Va tolta dal frigo almeno 30 min prima di servirla.