RICETTA GRATIS: Cacio & Pepe
Sono un grande amante della pasta lunga... Spaghetti, tagliatelle, pappardelle, tajarin, bucatini insomma ne sono un vero appassionato! đź’— Allora quest'oggi vi propongo la ricetta di un piatto semplice e gustoso, molto tradizionale, molto italico! CACIO E PEPE!
INGREDIENTI: (per 4 persone)
500 gr pasta tonnarelli freschi
250 gr Pecorino Romano DOP grattugiato
20 gr pepe nero in grani
PROCEDIMENTO:
1 Porta a bollore l'acqua per cuocere la pasta con poco sale, perché il pecorino è molto sapido.
2 Pesta i grani di pepe con un batticarne (se ce li hai sfusi) oppure tritali grossolanamente con il mulinello, tostali leggermente su una padella bassa e larga. Quando sentirai il profumo di pepe tostato spegni il fuoco e aggiungi due mestoli d'acqua di cottura. Lascia riposare in padella.
3 Quando l’acqua raggiunge il bollore cala la pasta.
In una ciotola a parte metti più dei 2/3 del pecorino e con l’aiuto di una frusta inizia ad amalgamarlo con poca acqua a temperatura ambiente, poca per volta, fino ad ottenere una crema morbida e liscia.
4 Scola la pasta “al dente” e tieniti da parte tutta l’acqua di cottura. Finisci la cottura della pasta in padella con il pepe, a fuoco medio. Rigirala spesso e aggiungi poca acqua per volta se necessario (considera che una volta aggiunto il formaggio la pietanza si asciugherà un pò).
5 Quando la pasta avrà acquistato un bell'aspetto luminoso (data dalla cottura con l’acqua ricca di amido e il continuo girarla), spegni il fuoco e aggiungi la crema di pecorino un po' alla volta, continua ad amalgamare fino ad ottenere una bella pasta cremosa.
Ultima il tutto aggiungendo la parte restante di pecorino e se necessario poca acqua per volta per trovare il tuo punto ideale di cremosità.
6 Man mano che impiatti, tra una porzione e l’altra gira, sempre bene per amalgamare il condimento e aggiungi poca acqua se necessario
7 Buon appetito!
P.S. L’acqua di cottura che rimane puoi usarla per lavare i piatti subito dopo (calore e amido aiutano a sgrassare)
E voi preferite la pasta lunga o corta? Vi piace questa ricetta?
❤️ LA CUCINA CONSAPEVOLE NUTRE CON AMORE❤️
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Un caro saluto
Chef Gabriel
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