SPECIALITÀ DELLA SALUMERIA TOSCANA.
La salumeria Toscana è caratterizzata da prodotti sempre molto consistenti è decisamente pepati,ottenuti da carni molto ricche di sapore,perché per tradizione gli animali venivano allevati allo stato brado e si nutrivano di ghiande,radici,castagne e,se capitava,di profumati tartufi.Un insaccato
tipico delle province di Arezzo e Siena è il SANBUDELLO,ottenuti da carni grasse,cuore,fegato e sangue,aromatizzato con sale,aglio,semi di finocchio e altre spezie,da consumare crudo dopo una stagionatura di 6 mesi.Il RIGATINO è una pancetta tesa,sempre molto asciutta,molto pepata e a volte arricchita con peperoncino.Il salame toscano è a base di carni magre macinate e lardelli di grasso tagliati a punta di coltello,consistente e fortemente pepato.Tra i salumi che più di frequente insaporiscono i piatti della cucina toscana ci sono poi la finocchiona,grosso salame con aglio e semi di finocchio,il sanguinaccio o burlato,con sangue e cartilagini,la soppressata e il capocollo.