MENU DEGUSTAZIONE, A TEMA E PREZZO FISSO.
Il menu degustazione è studiato in modo da proporre numerose portate di piccole porzioni,in modo da permettere l’assaggio di molte specialità.Il menu a tema è diverso.Funghi e tartufi,riso,un formaggio particolare,carne di struzzo o di bufala,possono essere solo alcuni degli ingredienti attorno ai
quali costruire una valida proposta di piatti.In altri casi ci si ispira a cucine etniche o regionali,o ancora alla ricostruzione di interessanti menu storici.Anche un vino può diventare il fulcro attorno al quale ruota il menu,sul quale vengono costruite proposte gastronomiche per esaltare al massimo i pregi e le differenze organolettiche di annate,zone,ecc.In Italia il menu a prezzo fisso è diffuso quasi esclusivamente in località turistiche,per permettere di ottimizzare il lavoro in cucina e,al cliente,di consumare un pasto a un prezzo contenuto.In Francia,per esempio,non è così.Molti ristoranti,anche di livello,propongono questo tipo di menu con diverse fasce di prezzo,con piatti particolari e in abbinamento a vini proposti al bicchiere.