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Peperonata con zucchine
La peperonata con zucchine è un piatto ricco di verdure che possiamo preparare in tutte le stagioni. In inverno servito caldo, può fungere da secondo piatto, magari accompagnato con della carne o dei formaggi. In Estate, può essere servito sia caldo che freddo ed anche come piatto unico
La peperonata con zucchine
È un piatto che possiamo preparare tutto l' anno: non ha stagione e non ci sono preferenze nel servirlo in tavola una volta pronto.
Viene servito infatti come piatto unico, oppure come contorno assieme ad una fetta di carne, e meglio ancora, come sugo per condire la pasta.
Ingredienti per 2 persone
- 3 peperoni ( rosso, giallo, verde )
- 1 cipolla
- 2 zucchine
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine
d'oliva
- basilico fresco
- mezzo dado vegetale
- sale, pepe q.b
Preparazione e cottura
Iniziamo a lavare i peperoni e le zucchine quindi ci adoperiamo per tagliare su di un tagliere di legno, dapprima i peperoni:
togliamo il torsolo e tagliamo a fette eliminando i semi che sono all' interno.
Andiamo inoltre a tagliare, smussare le parti dove ci sono le venature interne ( questo impedisce la formazione di filamenti durante la cottura).
Tagliamo anche le zucchine per il lungo creando delle striscioline.
Andiamo a versare in una padella antiaderente i 2 cucchiai d'olio ed accendiamo i fuochi.
Andiamo quindi a versare la cipolla ( privata della buccia e tagliata a rondelle) ed attendiamo che si rosoli.
Versiamo ora le zucchine ed i peperoni e mescoliamo il tutto abbassando la fiamma.
Facciamo cuocere per circa 10 minuti continuando a mescolare.
Versiamo ora l' aglio ed il basilico e continuiamo a mescolare.
Aggiungiamo anche mezzo bicchiere d' acqua e copriamo con un coperchio.
Continuiamo a cuocere per altri 10- 15 minuti sempre mescolando di tanto in tanto.
Ora la peperonata con zucchine è pronta.